輕食調味品的點，到底是誰能get到？

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評論

　　少鹽、少糖、低脂……崇尚健康的人們將目光投向了調味品行業，“輕食風調味品”日漸興起。“輕食風調味品”有哪些？發展如何？5月6日、7日，山西晚報記者對此進行了採訪。
　　減鹽調味品受歡迎
　　太原市民衛先生是一名重度脂肪肝患者。兩年前，衛先生開始遵醫囑減脂，嘗試了一段時間西式輕食減脂餐后，衛先生的胃開始抗議，不得不回歸中式飲食。為減少油脂和糖分的攝入，衛先生開始更換烹調用的調味品，花生油換成橄欖油、生抽換成薄鹽的，就連油壺都換成噴油壺。嘗試一段時間少油少糖少鹽飲食后，減脂效果良好。
　　《中國居民膳食指南》建議成人每天食鹽不宜超過6克，世界衛生組織（WHO）的標准是每天食鹽不超過5克。據有關數據統計，我國居民每人每日平均食鹽攝入量為10.5克。隨著人們健康意識的普遍增強，調味品行業減鹽趨勢也越來越明顯，醬油、蚝油、醬料、榨菜、雞精、腐乳等品類涌現出眾多減鹽、低鹽、薄鹽產品，尤其是減鹽醬油更是成為各醬油企業擺脫低端飽和競爭、發力高端市場的新風口。
　　減鹽調味品的出現，帶來的是更高溢價。以醬油為例，生抽醬油等主流消費價格帶正在由5元～7元上升到8元～10元，減鹽醬油價格帶多數在10元以上，甚至達幾十元。以少鹽、少糖、少脂為賣點的“輕食調味品”正成為現代人眼中的健康調味品，在熱度和更高溢價的刺激下，各大調味品企業紛紛入場。
　　被帶火的“輕食調味品”
　　提起“輕食調味品”，不得不說沙拉醬。沙拉醬是進入國內市場比較久的調味品類，隨著近年來輕食文化的不斷滲透，沙拉醬已經被擺上千家萬戶的餐桌，市場規模也呈現出逐年遞增的態勢。目前，市場表現比較突出的沙拉醬品牌包括亨氏、丘比、冠利、味好美、百利等，應用場景主要是輕食和西餐。
　　另一個不得不提的“輕食調味品”是油醋汁。油醋汁最先在線上渠道爆火，由於“零脂減卡”賣點突出、熱量低，油醋汁讓消費者在味覺與熱量之間找到了平衡。目前，布局油醋汁品類的品牌眾多，不僅包括吉得利、百利、雲山半、丸崎、口味全、?東、田園主義、法羅捷、粗糧君、芝麻妞等新銳品牌和進口品牌，就連恆順醋業和安琪酵母等調味品巨頭，也紛紛推出油醋汁產品。
　　隨著“輕食”風盛行，多個調味品類被帶火。目前推出“輕食調味品”的企業，既有海天、欣和、李錦記、恆順等巨頭，也包括口味全、加點滋味、雲山半、?東等新消費品牌，品類涵蓋醬油、蚝油、榨菜、沙拉醬、油醋汁、白灼汁、調味醬、復合調味料等諸多品類。
　　為了迎合現代人的口味，一些符合輕食特征的調味醬、火鍋底料、中式復合調味料等產品也不斷涌出。這些醬料，因味道復合、使用便捷等特征，十分受歡迎。
　　使出渾身解數的調味品企業
　　為吸引年輕人的目光，各大企業在生產“輕食調味品”時，使出了渾身解數。山西晚報記者走訪市場后發現，與傳統調味品不同，“輕食調味品”的包裝普遍要“漂亮”很多，很多薄鹽生抽看上去更像一瓶包裝精美的飲品。高顏值的調味品，既能快速吸引消費者的眼球，也賦予產品更高售價的可能。
　　口味創新也是“輕食調味品”的法寶之一。以油醋汁為例，恆順油醋汁分為經典原味、元氣金橘、鮮萃百香果、醇香橄欖、香麻藤椒等多種味型。雲山半推出的油醋汁，包括零脂零糖、零脂和風、零脂青柚、零脂檸檬、零脂青檸白桃、零脂黑醋等多種風味。口味全推出的海鹽玉油柑油醋汁，甚至添加了7%的油柑汁，多層次的口感滿足了有減脂需求又好重口味人群的飲食需求。
　　細分人群或者使用場景，是調味品企業開辟市場的又一法寶。以醬油為例，企業在推崇減鹽品質生活同時，以不同“鹽值”匹配不同客群。除了看重產品的健康品質，消費者在挑選調味品時，也往往追求方便、快捷的使用體驗。最為人熟知的創新之一，便是擠擠裝豆瓣醬，其最大的亮點就是立袋擠壓，再也不用從瓶子裡舀，不用洗勺子，不會弄臟手，而且容量小不佔地方，實現了更人性化的使用體驗。
　　線下或將是發展重點
　　加碼“輕食調味品”的企業越來越多，市場競爭變得愈發激烈。可以看到的是，各大“輕食調味品”的主要銷售渠道目前還是以線上為主。以油醋汁、0脂辣醬等為例，大部分的銷量來源於線上，線下的傳統渠道鋪市率還不是特別高，有的也只是在一些高端商超出現。隨著輕食調味品被越來越多的消費者看到和接受，可以預見，未來將有更多的“輕食調味品”鋪向商超、便利店、生鮮店等線下渠道，在線下獲得爆量增長。
　　據《2021美團輕食餐飲發展指南》調研結果顯示，在美團外賣平台上，輕食消費的主力軍集中在20歲～30歲的學生或工作女性之中。選擇輕食的人群中，77%的驅動力是為了配合健身和身材管理。在新消費時代，以90后、95后為代表的新生主力迅速崛起，成為購買力和流量的集大成者。新一代年輕人追求品質健康飲食和美好生活方式，希望以更少的時間成本享受到更高品質的體驗，一定程度上助推了輕食調味品的火熱發展。隨著生活水平的進一步提高，三四線城市及廣大的農村市場對健康飲食的需求將大量增加。對於調味品企業來講，迎合新一代年輕人的新消費需求，建立差異化的產品優勢和營銷優勢，把握機遇，打造爆品，就有可能在逐漸激烈的輕食調味品市場中分得一杯羹。

山西晚報記者郭衛艷實習生韓笑

　　鏈新聞
　　輕食可減肥但需食用得當
　　當下，貼上“健康減重”“控制體重”等標簽的輕食，廣受人們的喜愛，尤其是那些想要減肥或保持體形的人。《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》調查顯示，19歲-45歲的青年大多是出於減肥及健康目的消費輕食。
　　廣義上，輕食是一種分量偏少但種類豐富、食材新鮮且無添加、烹飪方式簡單的飲食模式，以均衡營養、健康、無負擔為目的。狹義上，輕食是一種以少油少鹽少糖（添加糖）、低脂低卡高纖維為特點，食物種類豐富且能滿足人體基本營養需求的健康餐食。
　　中國烹飪協會制定的《輕食營養配餐設計指南》將輕食定義為：以單份或套餐形式提供給消費者，控制總能量的配餐食品。減少脂肪和鈉的總含量，合理設計蛋白質、碳水化合物含量配比，增加膳食纖維、維生素、礦物質和其他微量營養素含量，既滿足人體營養需求，又控制總能量攝入。
　　輕食可以減肥，但需食用得當。
　　減肥的本質在於減少熱量的攝入，同時增加熱量的消耗，使能量達到負平衡，即攝入的能量低於消耗的能量。對於減肥者來說，如果能夠嚴格遵循低卡輕食飲食，食用不過量，並加以一定的運動，以輕食為主的飲食方式是可以達到減肥效果的。但是，現實中往往容易出現輕食食用不當的情況：
　　1.輕食使用高熱量食物
　　一般來說，輕食的熱量較低，但輕食中常用到的沙拉醬、千島醬、蛋黃醬等熱量都很高，有些高脂肪高熱量的食物也可能被商家偷偷塞進輕食套餐中，比如油炸薯條、油炸春卷、蛋撻、奶蓋、小蛋糕和起酥面包等。
　　2.隱形糖分帶來的熱量攝入
　　很多自制飲料和甜點，因為含有較高熱量和糖分的水果蔬菜或薯類，如牛油果、榴蓮、百合、馬鈴薯等，所以整體糖分和熱量並不低。
　　3.額外補充其他高熱量食物
　　對於減肥者來說，食用一份輕食會更快地產生飢餓感，從而可能需額外補充其他高熱量的食物以滿足飽腹感。

據上觀新聞

(責編：溫文)

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