新晉網紅“選手”酸奶碗，你會買單嗎？

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評論

　　繼白人飯之后，健康餐界又迎來一位新的網紅“選手”——酸奶碗。在視頻平台，制作一碗花樣百出的酸奶碗，播放量輕鬆過萬。#酸奶碗到底啥味#、#酸奶碗擺攤#等話題也頻頻登上了熱榜。酸奶碗的“風”終究吹到了太原。動輒數十元甚至近百元的酸奶碗，到底是什麼味道？是不是創業好項目？3月11日、12日，山西晚報記者對此進行了採訪。
　　動輒數十元的酸奶碗
　　太原市民衛女士是一名酸奶重度愛好者。用酸奶泡麥片，是她最喜歡的食物之一。幾年前，在健身博主帕梅拉的帶動下，燕麥酸奶碗一度火爆網絡，成為減脂人群爭相效仿的減脂早餐。所謂燕麥酸奶碗，就是用酸奶或牛奶將燕麥浸泡后，放入藍莓等低糖水果，再加入奇亞籽、生可可等“超級食物”。為了保証口感，這些食物需要被一層一層碼入同一個容器中，在冰箱冷藏室內靜置一晚。一時間，燕麥酸奶碗成為時尚人群爭先“打卡”的網紅食物。衛女士也痴迷了很長時間。
　　最近，酸奶碗再次升級，碗裡的酸奶由普通酸奶升級成了希臘酸奶。與普通酸奶相比，希臘酸奶最大的特點是需要過濾。比較簡易的做法是將天然酸奶用紗布裹住，懸空挂於一個容器中。在其靜置一段時間后，酸奶中的大部分乳清從紗布的孔隙中滴落，紗布裡留下的便是過濾后的酸奶。與普通酸奶相比，希臘酸奶口感會變得厚重，且酸度更低。售價也高出很多。
　　希臘酸奶，又稱希臘式酸奶，其實就是脫乳清酸奶，也稱為濃縮酸奶。風味濃郁，口感濃稠，介於奶油和奶酪之間。希臘酸奶起源於希臘，后來風靡全球，最經典的希臘品牌Fage來自雅典。希臘酸奶除了要在希臘指定區域生產，它的制作原料和工藝要求十分嚴格，使用什麼牛奶、成品的各項指標等都有嚴格標准。在其他國家生產的同種類型的酸奶，可以稱之為“希臘式酸奶”。簡單來說，它就是去除掉了部分的乳清，成為了更濃縮的酸奶。起初走紅的酸奶碗，還是常見的希臘酸奶，有點流動的形態。在社交平台上，除了顏色被玩出花，酸奶的質地也莫名開卷。越來越干，越來越噎，甚至標榜“誰過濾出的乳清最多算誰贏”。變干的趨勢愈演愈烈，網友開玩笑說，“酸奶吃出了磨砂的口感”。
　　衛女士在某外賣平台，找到太原一家出售酸奶碗的商家。這是一個可以全城配送的商家，酸奶碗平均價格在50元以上。店內銷量最高的，是一款名叫森林漿果酸奶碗的產品，售價51.8元，月銷200單以上。店主描述稱“採用新鮮（非冷凍）草莓樹莓藍莓，經典的森林漿果組合，微酸清甜，顏值和口感都很棒。加持希臘酸奶、烘焙麥片，營養全面，代餐選擇。”
　　為了嘗嘗酸奶碗的口感，衛女士選購了一款名叫酸奶碗PLUS的產品。這款標價98.8元的酸奶碗，除了希臘酸奶，還搭配有樹莓、草莓、藍莓、奇異果、西梅等各種水果。“看上去五顏六色的，十分好看。希臘酸奶確實吃上去有點兒噎，但總的來說，味道還可以。”衛女士說，但她不會考慮回購，價格確實有點兒高。
　　山西晚報記者在這家店鋪看到，除了酸奶碗，店裡還有單獨的希臘酸奶出售，約135克售價29.8元。評價兩極分化，一種評價稱，“水果很新鮮，酸奶扎實，給料超級多。”一種評價稱，“敢收50塊錢，就應該做出50元的口感。您的口感，我自己在家都可以做出。”在這條評價下面，店主回復了大概200多字的文字。大意是酸奶成本很高，售價是綜合考慮成本定價。
　　卷出新高度的酸奶碗
　　3月11日，山西晚報記者在某社交平台輸入“#酸奶碗#”關鍵詞，播放量前幾位的視頻，收藏量均在數十萬。有網友評價，隻要你能做一碗花樣百出的酸奶碗，播放量便可輕鬆過萬。“沒事做個酸奶碗”“酸奶碗到底啥味”等話題也頻頻登上熱榜。
　　在創作者們試圖抓住潑天流量的背景下，酸奶碗也被“卷”出了新高度。想要調出藍色、紫色、粉色的酸奶碗，直接使用樹莓粉、藍莓粉、藻藍蛋白粉等等藍紫色系的凍干粉和酸奶攪拌均勻即可。羽衣甘藍粉則能讓酸奶碗調出健康的果綠色，高纖維的特性還能實打實地促進腸道排毒。調色只是基礎，混色才能更勝一籌。自此，雙色奶質多色、混色的酸奶餅子出現了。顏色越多，過濾的難度就越高。酸奶碗自帶的健康濾鏡，讓藍色、紫色這類大眾眼中讓人喪失食欲的顏色，變得格外利口。甚至，連五彩繽紛的色彩搭配也不顯突兀。
　　水果、堅果、蛋白棒、奇亞籽也是配料和擺盤環節的重點。尤其對於健身人士來說，低GI水果更是他們酸奶碗中的常客：藍莓、草莓、車厘子，如果是經過脫水處理的凍干水果更佳。即食麥片和黑巧克力也是點睛之筆。總之，創作者們將天馬行空的腦洞用在酸奶碗中，顯得游刃有余。
　　酸奶碗的風評照樣兩極分化：愛的人認為吃起來口感醇厚綿密，如同奶酪一般﹔不愛的人感覺喉嚨裡被塞了一口奶油，除了酸就是膩﹔果蔬粉更是毫無甜味可言，味同嚼蠟。
　　酸奶碗的“餐飲創業風”能吹多久？
　　酸奶碗如何火起來的？原因之一是酸奶碗可以算一種很健康的代餐。一份酸奶碗，涵蓋了人體所需的基本營養，蛋白、脂肪、碳水、膳食纖維。加上口感佳、顏值高、飽腹感強，制作簡單，可以按自我喜好搭配。因此，不少餐飲人把目光盯向了酸奶碗創業。但業內人士並不看好酸奶碗的“餐飲創業風”。
　　事實上，類似白人飯的熱度，已經開始回落。“白人飯”是網絡流行用語，指的是歐美風格的飲食，比如生芹菜蘸上沙拉醬，或者是堅果、生菜、芝士倒碗裡，甚至是一顆生的西蘭花和幾片餅干等。白人飯之所以在國內不受歡迎，一個主要原因是並不適合中國胃。不少人在跟風嘗試過白人飯之后，最終還是敗給了中國胃。
　　在餐飲品類極其豐富的國內餐飲環境中，酸奶碗的走紅，能維持多久？而跟風創業的餐飲人，是否又會如跟風“擺攤小吃”般，沒多久就宣布創業失敗？“除了好看，有著口感硬傷的酸奶碗，如何能夠提高產品的復購，是一個問題。所以，對於不少新茶飲店、輕食店來說，目前酸奶碗只是個豐富sku的引流產品。”從業者小趙說。
　　酸奶碗的熱度主要是靠其精致豐富的外觀，符合互聯網的傳播規律。在收獲了一波波流量后，消費者對其的需求到底有多大，還需要一些時間驗証。而對於餐飲行業來說，產品本身才是長久發展的根本。當下，酸奶的話題度很高，但“越來越吃不起”愈發成為酸奶賽道的輿論基調，如果酸奶碗不能與“智商稅”區分，將會影響其擴大消費群體、成為餐飲的大熱門產品。