小吃變“網紅”價格噌噌漲 有點“高攀不起”
小吃變“網紅”價格噌噌漲 有點“高攀不起”
章魚小丸子曾俘獲不少人的味蕾。
紙盒子裡放著“價格不菲”的糖葫蘆。
零星雨雪沒有阻擋人們逛美食街的熱情。
當烤紅薯從按個賣到按盒賣，它的價格就開始有了“高攀不起”的雛形。3月4日、5日，山西晚報記者調查發現，商家們為了讓小吃搶佔市場、提高定價，形形色色的吃法層出不窮，極力呈現出一種讓你覺得“物有所值”的感受。但這些小吃成為“網紅”后，往往曇花一現，憑空出現又隨時消失。從業者不禁感嘆，很多食物原本不需要成為“網紅”。
尋常小吃變個模樣身價倍漲
前兩天，太原市民馬女士帶著女兒來到體育路一家商場吃飯。在一家賣煎餅的檔口前，馬女士被檔口裡五顏六色的配菜所吸引，有胡蘿卜、白菜、豆腐、牛肉、火腿腸等。馬女士買了一張牛肉菜煎餅，花費近30元錢。“我當時看著店員做的，放的就是袋裝的鹵牛肉，連20克都沒有。加上一點點胡蘿卜、白菜、豆腐，一個雞蛋，成本也就幾塊錢，居然能賣到將近30塊錢。現在的煎餅，都這麼貴了嗎？”馬女士不禁吐槽。讓市民張先生感覺到貴的小吃，是同一家商場裡的缽缽雞。“我最多買了10串，有牛肚、無骨鳳爪、鵪鶉蛋、西藍花。一結賬，花了將近100塊錢。我根本沒吃飽。我如果想在這個檔口吃飽，得花200多塊錢，都夠兩個人吃一頓火鍋了。”張先生說。
“別的不說，你現在還敢吃鴨貨？進個鴨貨店，沒個100元錢，你能吃點兒啥。”曾經，太原市民曉曉覺得，下班追劇的愜意，隻有配上鴨頭鴨脖等鹵味，那才是畫龍點睛。然而，這一小吃界的靈魂伴侶，這一兩年卻“不香了”。鹵味“隨便買點、價格過百”的含淚體驗，幾乎讓啃鴨脖成為一種奢侈。說鴨脖貴，也不算冤枉它們。從數據上看，“鴨脖三巨頭”絕味、煌上煌、周黑鴨的確在不斷漲價。2022年絕味漲價兩次：年初對部分產品提價5%，年中再次對鴨掌、魷魚等產品進行了7%至10%的提價。而據周黑鴨2023半年報顯示，62.01元的客單價，較上年同期上漲2.88元。“鹵鴨子的邊角料為什麼比鹵牛肉還貴？我吃點兒更好的不好嗎？”曉曉在四五十元一斤的鴨貨面前發出了靈魂一問。
對於很多消費者來說，出門吃點小吃圖的就是種類多可以解饞，而且還便宜。但不少消費者發現，小吃分分鐘可以吃出正餐的價格。
糖炒板栗、棉花糖、烤紅薯、熱奶寶、雞蛋仔等一系列曾經在放學路上常見的快樂，好像已經被逐漸藏進城市的犄角旮旯裡。取而代之的，卻是外賣軟件上花裡胡哨的加料版童年回憶，以及社交軟件上精美如模型的“拍圖道具”。活在種草帖裡的街頭小吃，料越加越多、價格越來越貴，卻失去了作為平價食物原本讓人留戀的朴素滋味。
小吃為“漲價”做了哪些努力？
小吃為啥越來越貴？從業者劉先生認為，最主要的原因，是場景的迭代升級。小吃，這種品類在早些年間多出現在街頭或者地攤，由三兩商販挑著扁擔進行售賣。因為能夠就地取材，反映當地的一些風俗文化，消費者吃小吃的目的，往往是為了品嘗當地多元化美食。經過多年的進化，小吃也慢慢從地攤、街頭、夜市等場景，開始進駐餐飲店或是商場。有的餐飲店把網紅小吃搬進店內，作為門店的主打之一。有的直接海納百川，開“小吃集成店”，賣各種各樣的網紅小吃。這些店家多是以“網紅小吃”為賣點，將食客“引導”到店中進行消費。從流動地攤，到餐飲店引流附加產品，再到專門店、集合店，小吃的價格自然水漲船高。
說起來，為了讓自身看上去對得起自己的價格，“小吃”們也做了不少“努力”。從個頭上看，要麼極致大，要麼極致小。極致大的原因，是走巨無霸路線。以今年爆火的煙囪冰淇淋為例，分量大到兩人合吃一個冰淇淋也吃不完。極致小的原因，是走迷你路線，但售賣方式是一個組合，主打豐富體驗。比如，各種迷你版的冰糖葫蘆。每串糖葫蘆上隻串兩個小個頭水果，每盒有5串。細算下來，10個草莓、提子、橘子瓣，賣出幾十元的價格，還真是不便宜。
除了在本身個頭上做文章，許多小吃也在瘋狂添加“小料”。除了芝士、海苔碎、醬料、糖等基礎常規小料，芋泥、芋圓、布丁等，都紛紛被列入小吃的小料清單。烤紅薯和棉花糖成了首批被花式擺弄的“受害者”。曾經在放學路上忍不住買一個暖胃又暖手的烤紅薯，如今已難以承擔這項重任。它們被剖成兩半，安安穩穩地躺在了商家准備的花哨紙盒裡，旁邊附贈的叉子還順勢剝奪了邊啃邊剝的樂趣。麻薯、珍珠、芝士、肉鬆等一系列配料爭先恐后地疊在紅薯上，不是口味加倍，而是甜膩加倍。很難不讓人懷疑，研發出這種“烤紅薯plus版”的人，自己事先真的有嘗過嗎？和初步“增肥”的烤紅薯相比，過去白白淨淨的棉花糖現在已經進階到了與IP“聯名”的3.0版本。不滿足於花形、心形的商家，全力打造出了獨角獸、外星三眼仔等跳脫出三界之外的生物。看到這些五顏六色、形態各異的棉花糖，拋開幾十塊的高價不談，還是想多問一句：“你覺得這真的好看嗎？”再以烤苕皮為例，苕皮可包萬物，咸、酸、辣口的配菜皆可往裡加，如果是加上雞爪、小龍蝦，價格便可賣到數十元。
小吃其實並不需要“網紅”
除了貴，同質化也成了小吃受人詬病的原因之一。
“朋友來太原出差，讓我介紹個太原有名的小吃街，我想了半天，硬是沒想出來特別有特色的。說是小吃一條街，賣的東西都一樣。不僅和別的地方的小吃一樣，一條街上賣的小吃品種都大同小異。”戎女士的說法，代表了不少市民的觀點。3月4日，山西晚報記者來到了位於太原杏花嶺區的某美食街。這條一百米左右的街道，林林總總地排列著數十家小吃檔口。除了一些老字號，小吃的種類不算豐富。山西晚報記者粗略地統計了一下，在這條美食街上，有4家拇指生鮮、4家烤魷魚、4家脆皮五花肉、4家長沙臭豆腐、3家土豆泥拌粉。賣的最多的小吃是章魚小丸子，足足有7家之多。
“苕皮豆干、五花肉、鍋巴土豆、冰粉，基本上你能想象到的小吃品類，街上的每一個店鋪可能都賣過。有的店，店主沒換，賣的東西換了。有的店，店主換了，賣的東西沒換。有的店，店主換了，賣的東西也換了。流轉快的店，一兩個月就換一次。”一位曾經在某美食街上經營過缽缽雞的店主張先生說。說起將店轉走的原因，張先生說他之所以將店開在那裡，就是為了引流，吸引別人從他這裡購買缽缽雞料以及加盟。
對於不少消費者而言，小吃已經變成全國統一的產品，難說有什麼特色，加上提高價格，更難說有什麼性價比。除卻節假日因素短時間內出現供不應求，平日裡小吃街的人流量可想而知。對於從業者而言，小吃起步門檻低、技術含量低，很多從業者都是半路出家的，連教程都是社交網站上找來的。什麼火就做什麼，是很多美食街店主的慣用套路。由於產品生命力不長久，能賺錢的始終隻有少數人。
過去的街頭小吃，主要為街上往來的行人服務，人們能隨手從路邊小攤上帶走一份暖乎乎、熱烘烘的物美價廉的食物。像炒板栗、烤紅薯、棉花糖這樣的小吃，之所以能夠深深根植於一代人的記憶中，也是因為在你人生的某一瞬間，曾有過它們的陪伴。當你被秋冬寒冷的風吹到麻木時，似乎總能在某處街角聞到紅薯、板栗散發的香甜。但如今，拍照上鏡、凸顯個性、獨特到引人注目……這些在消費前后產生的，和小吃看似毫不相關的要求，正在一點點啃食著重塑街頭美食標准的權利。
對於很多年輕人來說，追逐潮流已經在不自覺間形成了習慣。我們常常會用“熱點”“火”“流行”去評價某些事物，在形容一些東西前最先想到的詞就是“網紅”。但原本大可不必如此，那些朴素的美食帶給我們的情緒價值，也不曾因為它們不夠上鏡而缺少半分。反而是愈加浮夸的風氣，在年輕人生活與消費的方方面面筑起了搖搖欲墜的高塔。被潮流“綁架”的街頭美食也是如此，一時間憑空出現又快速消失。在消費降級的背景下，理性、務實的消費理念充斥餐飲賽道，而小吃的價格卻一漲再漲。再加上產品創新力不足，導致很多小吃很難跑出來。在經歷了場景、營銷、造型等各項突破后，小吃眼下似乎隻剩下“在價格上尋求變量”這一條路能走。加價、跟隨著旅游潮汐起落，然后做成一次性生意。這樣的加價生意在“質價比”時代還能走多久，對於營銷套路疲倦的消費者還會買多久的賬，小吃靠走網紅之路面臨的挑戰會越來越多。
山西晚報記者 郭衛艷
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