高平：傳統手藝晒出“伏姜香”
高平：傳統手藝晒出“伏姜香”
三伏天是一年中陽氣最為旺盛的時候，也是晒制伏姜的最佳時期。連日來，在高平市東城街街道段庄村，傳統伏姜制作手工藝人陳金義和村民們正趁著三伏天一起晒制伏姜。
來到陳金義的農家小院，院內一盆盆伏姜排列整齊，村民們圍坐在一起清洗生姜，再切碎、擠汁，與隔年老紅糖按照1:1的比例進行攪拌、晒制。
陳金義說：“7月初我們就開始進行選姜、洗姜、刮皮、切塊等准備工作。在做伏姜的時候我們選擇的都是優質、塊大的太行老姜。在洗的過程中，必須把帶泥和腐爛的部分徹底洗淨，才能進入下一道工序。”
晒制是制作伏姜最關鍵的環節。每天中午，陳金義都會用測溫儀測量伏姜的溫度，隨后用木勺輕輕攪拌，確保伏姜充分晒制，溫度均衡。
陳金義說：“攪拌的時候，一定要把盆底的沉澱物翻攪上來，讓每一部分都晒得均勻。這樣能揮發掉一部分辛辣，喝起來口感就溫和多了。”
據了解，伏姜性溫，是一種以生姜和紅糖為原料，經過三伏天晒制，祛除掉了辛辣的口感，大人和小孩皆可食用。同時，姜能增強和加速血液循環，刺激胃液分泌、促進消化，還有抗菌作用。為保障品質、拓寬銷路，陳金義一直堅持用傳統手藝制作，還注冊了“晉伏”牌伏姜，在線上線下進行銷售。目前，陳金義制作的伏姜廣受消費者歡迎，也帶動了村民在家門口靠傳統手藝實現增收。（李金莎?劉慶康）
山西日報、山西晚報、山西農民報、山西經濟日報、山西法制報、山西市場導報所有自採新聞（含圖片）獨家授權山西新聞網發布，未經允許不得轉載或鏡像﹔授權轉載務必注明來源，例："山西新聞網-山西日報 "。
凡本網未注明"來源：山西新聞網（或山西新聞網——XXX報）"的作品，均轉載自其它媒體，轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
