牛肉價格有些“牛氣”優質部位漲幅明顯
牛肉價格有些“牛氣”優質部位漲幅明顯
在經歷了長達一年的低迷行情后，國內牛肉市場迎來價格反彈。近期，省城多個農貿市場和商超等零售終端價格發生了變化。5月8日，山西晚報記者走訪各大商超發現，太原市場所售牛肉價格止跌回升，部分優質部位漲幅明顯。業內人士分析，此輪上漲主要受養殖端產能收縮、節日消費提振及進口補充減少等多重因素影響，市場或已進入新一輪上行周期。
牛肉價格止跌回暖
近日，山西晚報記者走訪太原市區多家農貿市場及商超發現，牛肉價格普遍上漲，市場零售價較前期明顯回升。目前，普通鮮牛肉價格普遍維持在35元/斤以上，而牛肋條、牛裡脊等優質部位價格更高，部分商超售價已突破40-50元/斤區間。業內人士分析，受養殖成本上升、節日消費需求增加等因素影響，短期內牛肉價格或仍將維持高位運行。
“去年牛肉行情一直低迷，最低時零售價二十六七塊錢一斤。”太原市小店區某農貿市場的一位牛肉攤主向山西晚報記者介紹，“今年春節后價格開始穩步回升，最近更是漲得厲害，批發價幾乎一天一個樣。像牛上腦這個部位，昨天還賣38元一斤，今天就已經漲到40元了。”攤主說。
太原市價格監測認定中心5月7日數據顯示，太原市新鮮去骨牛肉平均價格為38.68元/斤，其中，超市平均價格為43.35元/斤，集貿市場平均價格為34元/斤。農業農村部數據顯示，5月7日，全國平均牛肉批發價為31.58元/斤，從今年3月的28.775元/斤一路上漲。
卓創資訊牛肉分析師孫建偉告訴山西晚報記者，今年2月初，東北地區牛集開市后迅速迎來一波罕見的價格跳漲行情。據卓創資訊監測，標准犢牛價格從開市初的10.5元/斤飆升至16.8元/斤，部分優質品種甚至突破20元/斤，單周漲幅高達60%，創下近五年同期最大波動。與此同時，肥公牛價格也從11.5元/斤躍升至14.5元/斤，漲幅超25%。分析表示，這一異常行情主要源於三方面因素：2024年東北能繁母牛存欄量同比下降8%導致的供給缺口、玉米豆粕等飼料成本同比上漲15%-20%帶來的成本推動，以及春節前餐飲業備貨量較疫情后低點回升30%帶動的消費回暖。市場普遍認為，這種上下游聯動的急漲態勢在產能穩定的肉牛產業中實屬罕見，反映出當前養殖端補欄積極性與屠宰企業節前備貨需求的雙重疊加效應。
業內分析后市將企穩並緩漲
業內人士分析指出，當前牛肉價格上漲具有深層次的供需邏輯。從供給端來看，前期持續低迷的牛價，導致養殖行業經歷了一輪深度調整，大量養殖戶不得不淘汰能繁母牛以止損，這種去產能的行為，雖然在短期內釋放了庫存、壓低了價格，同時也削弱了產業基礎產能。當過剩庫存消化完成后，供給缺口則顯現出來。從需求端來看，盡管整體消費增長放緩，但牛肉作為肉類消費升級的代表品類，在各領域表現出需求增長的強勁，包括餐飲業復蘇、連鎖快餐擴張、消費群體壯大等。這種供給收縮與需求剛性的雙重作用，使得當前的價格回升並非短期波動，而是市場供需重新平衡過程中的必然調整。
孫建偉表示，今年2月以來，500-700斤小公牛均價維持在15元/斤的中高位水平，導致養殖戶補欄意願不足。這部分補欄不足將直接影響2026年的肥牛供應，預計屆時市場將維持緊平衡狀態。從進口數據來看，今年一季度牛肉進口量為68萬噸，較2024年同期減少9萬噸。不過從長期來看，南美、澳洲等傳統牛肉出口國的供應完全能夠彌補國內市場的需求缺口。
最新監測數據顯示，截至5月中旬，犢牛、肥牛及終端牛肉價格均出現階段性小幅回落。隨著“五一”節日效應消退，市場供需進入短暫平衡期，價格波動逐步趨穩。不過，業內人士指出，當前肥牛集中出欄帶來的供應增量具有階段性特征，待庫存消化后，市場將重新回歸供需緊平衡狀態。
孫建偉表示，短期來看，牛肉價格呈現“節后回調、逐步企穩”的走勢，但從中長期來看，受養殖端補欄不足、進口補充有限等因素影響，價格仍將延續緩慢上行的趨勢。特別是隨著下半年消費旺季臨近，牛肉市場或再度進入“緩漲通道”。
山西晚報記者 張磊
山西日報、山西晚報、山西農民報、山西經濟日報、山西法制報、山西市場導報所有自採新聞（含圖片）獨家授權山西新聞網發布，未經允許不得轉載或鏡像﹔授權轉載務必注明來源，例："山西新聞網-山西日報 "。
凡本網未注明"來源：山西新聞網（或山西新聞網——XXX報）"的作品，均轉載自其它媒體，轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
