踏入新疆的街巷、巴扎，热闹的氛围扑面而来。就在这烟火气十足的地方，“羊肉串，羊肉串……肉香味美的羊肉串……”此起彼伏的吆喝声，勾得人挪不开脚步。放眼望去，一串串羊肉串在炭火上渐渐变红，油脂滋滋冒着青烟，空气中弥漫着诱人的香气。
　　没来新疆之前，新疆烤羊肉串的名气早有耳闻。坐下后，我们便异口同声地对摊主说要羊肉串。烤羊肉串一端上来，咬上一口，慢慢咀嚼，满嘴留香，令人意犹未尽。一份吃完，经不住诱惑，我们每人又要了一份。
　　烤羊肉串看似简单，实则是一种绝活，只有把火候控制得恰到好处，烤出来的肉才能皮酥、肉嫩，外观呈金黄或枣红色，色香味俱全。
　　我常常光顾这里的烤羊肉摊。那些烤羊肉师傅们总是用铁签子或者木质签子先把串好的羊肉放在清水桶里蘸一下再烤，说是这样烤出来的羊肉既鲜嫩，又好吃。师傅们将鲜红的羊肉串翻来覆去地烤，待肉里的油不断往外渗，羊肉串在烤炉上发出“吱吱”的响声时，烤肉师傅就会麻利地把辣子面、孜然、细盐均匀地撒在羊肉串的两面，再拿起肉串让它们相互敲打、蹭一下，使撒上去的调料更加均匀入味。
　　那些烤羊肉的师傅一边翻动着羊肉串，一边热情地吆喝着：“尝一尝，新鲜的羊娃子肉，不好不要钱。”每当看见这香嫩可口的羊肉串时，我真是难以离开……
　　新疆烤羊肉串作为传统烧烤美食，选材极为讲究，只用新鲜草原羊肉，再以炭火慢烤，这才成就了其独特的烤制技巧与纯正的羊肉风味。
　　一串好的烤羊肉串，不仅需要优质的选材和独特的调料，更离不开师傅精湛地道的烤制手艺。品尝新疆烤羊肉串时，我们品味的不只是美食的美味，更是传统文化的魅力。
　　吃烤羊肉串配上馕就是最好搭档，把热馕垫在烤羊肉串下面，等它吸满了烤肉流下来的汁水后，整个馕的味道就会变得更加丰富，一口馕、一块肉，烤馕夹烤羊肉串，再喝上一碗用铜壶煮得浓酽醇香的砖茶，滋味妙不可言。
　　烤羊肉串是新疆最常见的烧烤小吃，人人对其情有独钟且津津乐道，流传开诸多有趣的说法。有人说烤羊肉串是打开新疆的正确方式；还有人说，如果在新疆把烤羊肉串排第二，便没有什么可以排第一。
　　新疆烤羊肉串，早已不只是一道美食，而是我记忆中关于新疆最鲜活的印记。如今，每当我在街头闻到那熟悉的烤肉香，思绪就会瞬间飞回新疆，怀念那里的热闹巴扎，怀念摊主热情的吆喝，更怀念那些被烤羊肉串香气填满的美好时光。

张晓敏