虽然离春节还有一段时间，可乡村宰年猪却已开始。上周末，去了一趟乡下，正赶上朋友家宰家猪，于是，恰好品尝了农家烹制的猪血佳肴。
　　猪血，也叫“血豆腐”，在广东习惯被称为“猪红”。猪的鲜血一般不能直接用于烹调，而是需将其制成为熟猪血之后，再用于烹调。
　　记得乡村宰年猪时，先备用较大的平底木盆一个，再在木盆中倒入适量的温水，加少量的食盐，溶解后，将鲜猪血直接放入木盆内搅匀，待凝固后，用刀将其划成一块又一块，再放入沸水锅煮1-2分钟，待猪血熟后即捞出，放入缸内，用清水浸泡。此时，熟猪血即可作为食料备用。
　　猪血食用方法较多，既可单独入馔，也可与其它食料搭配。在家常烹调中，猪血经汤滚熟后，可切成片状或小块，采用炒、烧、煮等烹制方式，佐以配料，烹制成多种菜肴，如猪血烧豆腐、白菜烧猪血、猪血炒蒜苗、猪血蘑菇汤，等等，皆为家庭餐桌上的美味，佐酒下饭甚佳，让人常食不厌。猪血经巧厨烹制，还可成为地方风味佳肴，如湖南长沙小吃“龙脂猪血”，将熟猪血片放入猪骨汤中煮制而成，食之细腻鲜嫩，滚热开胃；贵州贵阳小吃“肠旺面”，猪血为其主料之一，具有面脆血嫩、辣香汤鲜特点，食之油而不腻，脆而不生；浙江温州小吃“猪脏粉”，主要由猪肠、猪血、粉干等配料烹制而成，猪血嫩滑可口，粉干细嫩滑腻，猪肠酥烂软糯，食之清香扑鼻，鲜美无比。
　　提起猪血，勾起了小时候在农村生活的些许回忆。记得上世纪七十年代，每当过年，家里屠宰年猪时，母亲总将熟猪血切成块，然后每碗盛一两块，分别送给邻居品尝。就这样，一块小小的熟猪血，却饱含着邻里和睦之情。在当时，屠宰年猪那天，也是家里小孩子最快乐的时光。因为，按照我们村里的习俗，家里要烹调几个菜肴聚一下，上桌子的菜肴中就少不了来一盘猪血，用刚宰的猪血烹制的菜肴尤其鲜美，总是会引得人争相品尝。当然，那红色的猪血也有红火的寓意，人们借此来图个吉利。
　　猪血营养丰富，素有“液体肉”之称。据分析，每100克猪血含蛋白质4.3克，脂肪0.2克，钙69毫克，磷2毫克，铁15毫克，此外还含有多种维生素及其他矿物质。
　　猪血具有较好的药用价值，祖国医学认为，猪血味咸、性平，可治头风、眩晕、中满腹胀等症状。《别录》认为它“主奔豚暴气，中风头眩，淋沥。”《日华子本草》称它“生血，疗奔豚气。”《医学纂要》说它“利大肠”《本草纲目》称其“清油炒食，治嘈杂有虫”。
　　现代医学认为，猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易为人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童、孕妇或哺乳期妇女吃些猪血，可以防治缺铁性贫血，堪称“养血之王”。猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，猪血也因此有人体污物的“清道夫”之称。

缪士毅