在中华山，第一次吃到传统美食，碾馔。
　　新麦微炒碾为条，即碾馔，是运城一带的传统美食。据传，碾馔曾是清代御贡美食。一粒青小麦完成到碾馔的蝶变，需要十几道工序，过程繁杂而浪漫，像一首清新淡雅的田园诗。是麦穗上未干的晨露，是麦芒间流动的阳光。
　　将灌满了浆还未成熟的青麦割回来，脱粒、清洗、翻炒、晾晒、去杂、剥皮、拌油，最后，把炒好的麦粒倒在磨盘上，并在磨眼插一根筷子，以防麦粒堵在磨眼。随着磨盘转动，千丝万缕细细长长的碾馔从磨沿争先恐后翻滚而出。碾馔软软的、黏黏的，长短不一，粗细均匀。绿中透着黄，黄中掺着绿。浓浓的麦香味儿轻轻悄悄地，弥散开来。大地与农人共同谱写的乐章，在季节的更替中奏响，在生活的烟火里飘香。
　　碾馔的烹饪方式多种多样，可热炒可凉拌可烧汤，每一种吃法，碾馔展现的始终都是自己独特的味道，最原始最纯粹的，粮食的味道。
　　若是烧汤，将碾馔放入沸腾的水中，那一根根碾馔在水中嬉戏，舒展。不一会儿，就像灵巧的小鱼一样浮上水面。盛一碗，浇上鲜美的汤汁，撒一把细长的葱丝，放几片碧绿的香菜叶。热气氤氲，香气缭绕。光是看着，就让人垂涎欲滴。舀一勺尝尝，碾馔的细腻爽滑和汤汁的醇厚浓郁，渐次在舌尖散开。
　　若是炒着吃，将碾馔与鸡蛋、青菜、辣椒一起翻炒。热油将碾馔层层包裹，锅中散发出的香气能飘出很远很远。金黄的鸡蛋、翠绿的青菜、鲜红的辣椒与青白的碾馔相互映衬，色彩斑斓。一口下去，味道层次分明，犹如迎风摇曳的花朵，次第开放。在舌尖，在心间。
　　那一缕似有还无的辣，丝丝缕缕、缠缠绕绕。不是那种直接攻占味蕾的简单粗暴痛快淋漓的辣，而是一种饱和的、醇厚的、经过碾馔层层分解的让人欲拒还迎欲罢不能的香辣。这份辣在唇齿间流连一番后，仿佛脱口而出的话，都泼辣辣、热乎乎了。
　　此刻，我们面前的碾馔，是中华山寺里的老师傅特意为采访团做的。翠绿的野菜叶、青白的碾馔互相交织。简简单单、朴朴素素，把初夏时麦田的青翠青涩，都一并收在碗里。
　　碾馔入口，初觉平淡寡味，微苦涩。继而泛出甘甜，麦香渐出，缠齿绕颊。不是熟麦浓烈的香，而是麦子将熟未熟时的含蓄。那田野粗犷的风，泥土温柔的润，还有石磨粗粝的情，似乎都在这清淡的麦香中似有似无，若隐若现。
　　碾馔的滋味简单至极，不由想起山坡的麦田。麦浪翻滚时，每一株麦穗都在阳光下低垂着头，谦逊而饱满。此时碗里的青白细丝，正是它们最初的容颜。
　　吃了一半后，我想起来加点醋。山西人呀，吃啥离得了醋？拌了香醋的碾馔，青白的细丝裹着琥珀色的醋汁，便不知不觉多了一丝灵动，口感有了浓烈、有了厚重。
　　碗中碾馔已尽，余味里竟有几分禅意。最质朴的食材、最本真的滋味，原来才是最接近大地的语言。

赵曙梅