郭兴？何许人也？同名同姓者成百上千，自然没人知道这个名字对应的是谁。但如果说“郭三刀”“郭刀准”，不少老大同人还是有印象的。因为此人是一名技术精湛的屠夫。个头不高，但双臂相当有力，屠杀牲畜的技法和剁切功底堪称绝活儿。也算是江湖上有传奇的一位人物。
　　大概九十多年前，大同四牌楼附近有一家经营肉食的小铺子，门脸不大，但挺有些名气，字号叫“郭肉铺”，这就是城内太宁观人氏郭兴开办的。
　　郭兴16岁随舅舅在内蒙古丰镇学饲养牲畜，之后又专门从事了三年屠宰，练就了一身的本领。其常用顺手的屠刀就有三把，式样不同，各有其用，其外号“郭三刀”就源于此，也有人说他宰杀牲畜最多不过三刀便结果。传说三把刀为尖、利、光，其用途分别为：尖可刺喉，利要割头，光可剔皮。使用起来既不费力又顺手，只要下刀，从不失误，甚为应手。有人曾看过，说“郭三刀”的家伙什儿薄、亮、硬，有刺花，且刀柄上打有“火龙”字样，为不可多得的利刃。
　　郭兴开店时已是而立之年，凭他聪明灵活，经营得法，再加上一手绝技，生意相当兴隆。又因店址地处闹市区，名声赖以久传深远。他家的铺子不仅销售猪、羊、牛肉及其下水，而且还为顾主加工肉馅、肉条、肉片、肉丝、骨棒、皮块等，任你所求，均现场操作。现在加工这些有机器操作，当年可都是手工活儿。他的刀技娴熟准确，要瘦切瘦，要肥剔肥，要油割油，要骨砍骨，要腿剁腿，一刀下去斤量与所需斤量相差无几，因此被人誉为“郭刀准”。说到这儿，免不了会想到《水浒传》里的郑关西，同样以一门精湛的刀工经营着肉铺生意。
　　郭家肉铺在经营中要有一个特别之处，那就是肉铺里备有两杆秤。顾客上门割肉，经常是郭兴切出的肉，买者自己掌秤杆，若有怀疑，可用店内柜台外的另一杆大秤复验，显然当时已经有了公平秤的做法。这也是郭家肉铺被老大同人想起的一个原因吧。

刘印军（大同）