汾州美食在三晋大地独树一帜。众所周知的汾州“三八八”席、“八八八”席，代表着汾阳的饮食文化，在一代一代传承和发展。但这些别具风味的宴席，坊间并不普及。在外的游子回到家乡时，更想吃一吃儿时的味道，比如：抿尖、剔尖、擦尖、圪垒、黄菜炒石窝子。当然，也迫切地想咥一碗圪糊的。
　　在我的家乡话语音体系里，G部的占了不少。比方说：圪擦、圪瞅、圪揣、圪搓、圪捣、圪翻、圪挤等。我不知道，把这种民间的美食，命名为“圪糊的”，对与不对，暂且就不追究了，都是口口相传。不过，从它的生成、配料和做法上来看，都有挨在一起、凑在一块的意思，还是名副其实的。
　　总的来看，圪糊的，就是一种菜中有面、面中有菜的民间美食。虽说登不了大雅之堂，但却是一种闭着眼睛一想就能唤醒味蕾的美食。我的女儿，在外上学、工作十多年，回到家乡，就特别香那一碗圪糊的。那时，乡愁就在一碗圪糊的里了。
　　圪糊的做法，不复杂。就是把菜炒过、煮熟，加进一些面和调料，就好了。但，讲究一些的人家，做出来的圪糊的，那可是一锅有情有义、其乐融融的美食。通常是，先备好葱花、姜末、蒜片、香菜；把南瓜和土豆削了皮，切成滚刀状；把豆角掰成一寸长左右；准备好煮熟的宽粉和西红柿；面，要早些时间和好，放在一边饧一饧。这些原料都准备好后，就开火。淋一些菜籽油至炒瓢里，油温升到七八十度时，倒入葱、姜，煸炒，然后，把准备好的南瓜、豆角、土豆，放在炒瓢里翻炒几遍，其时，可以加些花椒水，让食材滋润入味。随后，就准备好一口锅，里边盛上适中的水，把炒好的菜，倒入其中，之后，加大火力，并在菜汤中，加入调料。待菜汤沸腾时，把火力关小，让它们文火慢煮，直至豆角熟透，南瓜和土豆刚好煮绵，然后，加入排骨汤或鸡汤，再加入粉条和西红柿，盖好锅盖，再煮一会儿，即可下面。圪糊的里的面，可以是揪片、面条，也可以是剪刀面。等到面煮熟，并与锅里的菜融为一体时，就在锅里，放入蒜片，均匀地撒上一层葱花、香菜。之后，把炒瓢加热，放入少许油，油热后搁上点花椒，然后，把花椒油冲进圪糊的里。瞬间，一锅圪糊的，就香气四溢，满室芬芳了。这是坊间的基本做法。还有更精细的人家，在圪糊的里，加入红烧肉、豆腐、丸子等，味道就更浓郁。有的人，把里边的面食做成剔尖、猫耳朵，随心即可。
　　民间的美食都是在互相传播和交流的。就像当年慈禧把“努尔哈赤黄金肉”带到山西一样，慢慢地，这种宫廷菜就演变成了著名的山西过油肉。我在西安女儿家时，阿姨是宝鸡人，只会做臊子面，不会也不知道什么是圪糊的。我便耐心地教她。到后来，她做的圪糊的，还青出于蓝胜于蓝，超过了我的手艺。据说，她休假时，还要回老家给婆婆也做一点吃。细想，这种美食，有肉有素，有面有菜，还有汤汁，既营养丰富，又好消化，的确是民间多年传承下来的一道美味。
　　吃圪糊的，也有讲究。要先盛出一碗，晾着，因炝了花椒油，直接吃特别烫嘴。有思乡心切的人，上来就吃，这可不成；另外是，喜欢的，最好加点醋和辣子，辣子最好是那种新鲜辣子，更有味道。最迷人的是，这圪糊的，一次吃不完，剩下的，下顿热热再吃，那味道是更浓厚。
　　寻常百姓的饮食里，才有更浓的人间烟火气。

李峰