在有着“华夏东极”之称的齐齐哈尔市旅游，不但可以尽情地玩冰玩雪，享受冬日风情，更吃到了那里的特色美食——铁锅炖大鹅，肉、菜、主食一锅出的豪气烹饪方法，生态食物的鲜美味道，让我大快朵颐！
　　铁锅炖大鹅是齐齐哈尔招待贵客最显实惠、最具特色的一道佳肴。齐齐哈尔朋友老高带我们一行六人就餐的是松花江边的农家乐，我们在一个灶台形的餐桌前甫一落坐，服务员就揭掉了桌中间的木锅盖，一口油亮黝黑的大铁锅瞬间入目，随后，中年厨师举着一只一人多高，一抱多粗，底部一侧开口的铁皮筒子，牢牢地罩在铁锅之上，同时麻利地打开铁锅底下的灶门，架上散发着木香气息的劈柴绊子点燃，铁锅变热的同时，一些食材也接踵而至，厨师舀一勺油脂入锅，将几种调料放入其中炸制片刻，然后下入鹅肉块开始慢慢翻炒，炒出的油烟水气顺着铁皮筒上升，被顶棚的油烟机全部吸走。在炒制鹅肉的过程中，厨师有了时间，健谈的他开始向我们介绍铁锅炖大鹅的做法。
　　“这里的铁锅炖大鹅均选用散养在松花江边一年生，重约3500克的肥鹅，宰杀去毛去内脏，剁成四五厘米大小的肉块，用清水浸泡半小时，缓出血水，洗净沥干后便可烹饪了。”厨师说，“刚才我下锅的底油是鹅油，鹅油烧热后加八角、花椒炸出香味，再放入葱、姜、干红椒稍加翻炒后，投入鹅肉块慢慢炒制，这时候火要稳，翻炒要频，以免发生焦糊，边炒边加入花椒粉、料酒、老抽，继续翻炒至鹅肉变色溢出肉香味后，一次性添入冷水，没过肉块，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖制半个小时。”厨师说话间，这些程序也都在我们的镜头和注视中一一完成。然后，他撤下铁筒，盖上锅盖，一锅鹅肉在烈火的炖煮中慢慢生成美味。半个小时过后，厨师又来了，他揭开锅盖，锅中汤汁仅剩一半，他把长白山出产的榛蘑、黑土地生长的长豆角干（泡发后）、土豆块、宽粉条和盐一一加入，再贴上一锅圈黄灿灿的玉米面饼子，盖上锅盖，继续炖煮1个小时。
　　历经了时间和烈焰的洗礼，再次掀开锅盖的时候，但见一锅鹅肉被炖得汤汁浓稠，热气腾腾，浓香扑鼻，我们个个味蕾绽放，纷纷探箸。我夹起一块鹅肉，但见皮色金黄，咬上一口，肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。榛蘑、长豆角干、宽粉条，玉米面饼，也因吸收和沾染了鹅汤的美味，变得柔润光泽，鲜香可口。我发现大家都和我一样，个个吃得满嘴油亮，不忍释箸，一会儿的工夫，铁锅里的肉食，便所剩无几了。
　　铁锅炖大鹅的做法古朴自然。火源来自大山中的木柴，它燃烧的火苗恣意生猛，原始色彩浓厚，弥漫着乡土气息。柴火铁锅，精工细作，慢慢炖出的鹅肉充分吸收汤汁，熟烂入味，外焦里嫩，味道浓郁纯正。
　　吃着美味的铁锅炖大鹅，感受齐齐哈尔饮食的质朴粗犷、山高水长，几分豪气从胃中升腾，充盈着满满的东北味道！一锅炖大鹅竟吃得“意气风发”“斗志昂扬”，真正是吃到了一个境界。

刘忠民