荞香忆情

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  作为一个土生土长的山西人,在吃了十八年黄土高原美食之后,我跑去了东北——一个食物厚实且淳朴的地方。
  东北菜最大的特点是有味儿。那锅包肉金黄的外表下包裹着柔软的肉,如同东北人粗犷外表下的细腻。一口下去,脆与嫩的口感仿佛在舌尖上跳着探戈,酸与甜的口味仿佛在味蕾上弹奏一曲交响乐,如同让品尝者听到松花江的波涛,嗅到黑土地的芬芳。在这里一年半的适应时间说长不长说短也不短,但是我依然最喜欢的是家乡的味道,尤其对碗团情有独钟。
  碗团,顾名思义,其形若碗,实则是一种用荞麦面制成的凉食。每每放假回家,我都可以品尝到奶奶制作的碗团。她会在我回家前就提前精心选好上等的荞麦面,这是制作碗团的关键。随后,奶奶会往盆里加入荞麦面粉,并且和入适量的食盐、姜粉,然后少量多次加入清水。一边加水,一边用筷子搅拌,让荞麦面慢慢地吸收水分。把荞麦面和成团状后,继续加入清水,一直按同一个方向不停地搅拌,直到荞麦面团被溶解成面糊。随后奶奶会继续用手朝同一方向不时加水连续搅动,直到稀释到面糊能挂住勺碗为止。紧接着奶奶将面糊静置在一旁,准备好了浅口碗去盛面糊。在面糊入碗前,奶奶早已将碗置锅内蒸热,随后用湿布擦去碗内汽水,只见她舀起一勺勺面糊倒入碗中,并将他们放入锅中蒸熟。这个时候奶奶总是能够熟练地掌握时间,既确保面糊充分熟透,又避免其过于软烂。当面糊变得晶莹剔透,散发出淡淡的荞麦香时,奶奶就会迅速地把半成品的碗团拿出来,一手扶着碗底,另一只手拿着小竹片顺时针快速地搅拌起来,等到面糊有一个恰到好处的筋道时,奶奶就像一个巧匠一样,用竹片朝一个方向飞速搅动,摊贴至碗口边缘,使碗内呈凹形状。最后,等到其完全晾凉,一个圆润饱满、色泽诱人的碗团,便完成了制作。
  每每这个时候,我都会激动地搓搓手,拿过一个碗团开始调味环节:先淋上一勺精心调制的家庭专用版辣椒油,这辣椒油并非普通的辣椒与油混合,而是奶奶特意在菜市场挑选到的香而不辣的辣椒,经过精心炒制,再与热油慢慢融合,直至色泽红亮,香气扑鼻。那红艳艳的色泽,瞬间激活了视觉与味觉的双重期待。接着,撒上早已被剁得细腻的蒜末,它会释放出独特的蒜香,与辣椒油形成鲜明的对比,却又和谐相融。然后就是芝麻的点缀了。舀起一勺事先炒香的芝麻粒,顿时感觉香气四溢,再轻轻撒在碗团上,如同点点繁星,既美观又增香。最后,淋上大量的陈醋。陈醋的酸爽,恰到好处地中和了辣椒油的辣,却又保留了它的那份香味。每一样调料都像是点睛之笔,为碗团增添了几分层次分明的风味。
  轻轻夹起一块,入口先是荞麦特有的清香与韧性,随后是各种调料的香辣酸爽。他们在舌尖上跳跃交织,仿佛一场味蕾的盛宴,让人回味无穷。在品尝的过程中,我一直都保持着细嚼慢咽,让每一种味道都能在口腔中充分释放,与唾液充分混合,以达到最佳的口感体验。同时,我也感受到了那份来自制作者的温度,那是奶奶毫无保留的照顾和爱意。很久很久不能在家里吃到奶奶亲手做的碗团,每一次都感觉万分珍惜。
  虽然远在东北的我只有在假期才能回家吃到纯手工制作的碗团,但是在上学期间每每对它想之又想的时候,爸爸总会当一个神奇的圣诞老人,非常快速地买到塑封包装的碗团并且寄给1900多公里以外的我。它的口感是有些生涩的,荞麦过于地坚韧,可以在其中尝出一股机械的味道,调料也有些许的死板,辣是辣,酸是酸,尝起来泾渭分明,但是我仍然喜欢吃,每次收到快递还是欣喜不已。对于我这样一个漂泊在外的“游子”来说,它承载的更多的是家乡的味道,是思念的味道,是亲情的味道。
  碗团这种小吃始终以一种朴素无华的姿态,静静地躺在故乡的记忆深处,让我念念不忘。□胡潇艺

(责编:马云梅)

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