《老家味道山东卷》陈欣然著 河北教育出版社
　　本书以作者的亲身经历，讲述了齐鲁大地上的特色美食，如锅塌豆腐、奶汤蒲菜、德州扒鸡、螺丝糕、朝天锅等。每一种美食背后都有一段美好的回忆，能让人重温那无比幸福的“老家”味道。本书的内容精彩生动，表达的情感真挚细腻，配有精美的插画，文后还附有详细的制作步骤。
　　奶汤蒲菜
　　鲁菜之中固然是有浓墨重彩的菜肴，比如红烧大虾、糖醋鲤鱼、九转大肠等，但色泽清爽、味道恬淡的菜肴也不胜枚举，除了以蒸煮为主要烹饪方式的胶东菜系外，济南菜里的奶汤蒲菜可谓其中翘楚。
　　蒲菜是香蒲科水生宿根草本植物的一种，其叶鞘抱合而成的假茎可食。蒲菜具有清热解毒、凉血、利水和消肿的功效，非常适合夏季食用。事实上，蒲菜在古时候就已入菜，《诗经》中就有“其蔌维何，维笋及蒲”的诗句。南齐诗人谢朓在《咏蒲》一诗里也有描述：“离离水上蒲，结水散为珠……初萌实雕俎，暮蕊杂椒深。”这些诗句不但证明了中国人食用蒲菜有悠久的历史，而且说明蒲菜自古就是一种非常名贵的蔬菜。
　　济南著名的大明湖是由济南众多泉水汇集而成，湖中所产蒲菜是济南特产之一，呈白色，又脆又嫩，是烹调佳品。《济南快览》中说：“大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品。”评价实在是再高不过了。
　　山大校友、当代著名诗人臧克家写过一篇脍炙人口的散文《家乡菜味》，里面就提到了蒲菜。他在文中写道：“大明湖里，荷花中间，有不少蒲菜，挺着嫩绿的身子。逛过大明湖的游客，往往到岸上的一家饭馆里去吃饭。馆子不大，但有一样菜颇有名，这就是蒲菜炒肉……写到家乡的菜，心里另有一种情味，我的心又回到了故乡，回到了自己的青少年时代。”
　　文中提到的蒲菜炒肉，是蒲菜较为家常的做法，蒲菜和肉快火炒好后摆在盘子里，红绿映衬，煞是好看。而奶汤蒲菜则是蒲菜更为高端的烹饪方法，是用奶汤和蒲菜烹制成的佳肴，清淡味美，脆嫩鲜香，有“济南汤菜之冠”的美誉。奶汤蒲菜早在明清时期便极有名气，至今盛名犹存。
　　这道菜属于济南风味菜。济南风味菜更注重使用高汤调味，也就是人们所说的用“清汤”和“奶汤”调味，如“清汤银耳”“奶汤鱼翅”“奶汤鳜鱼”“奶汤蒲菜”“清汤蝴蝶海参”等，都是享誉全国的鲁菜名品。
　　汤料入馔佐味，历史相当长久。公元6世纪，山东高阳太守贾思勰所著的《齐民要术》里，在谈到山东民间烹饪技艺时就有以下文字：“捶牛羊骨令碎，熟煮，取汁，掠去浮沫，停之使清。”其实，这就是后人所说的“清汤”和“奶汤”的前身。经过多年烹饪技艺的发展，当地厨师们总结出一套选取肥鸡、肥鸭和猪骨一起煮汤的工艺，并适当地加入鸡肉泥，吸收汤里所有的杂质，于是便有了“清汤”。在“清汤”里再放入骨头一起熬，使骨髓溶入汤中，就成了色泽乳白、鲜香味浓的“奶汤”。
　　德州扒鸡
　　德州扒鸡的全称是德州五香脱骨扒鸡。它是真正的“脱骨”，你只需用筷子轻轻一夹，鸡肉便轻易地与鸡骨头分离开来，所以吃起来非常方便。有美食家评价德州扒鸡“五香脱骨，肉嫩味纯”。
　　它的五香味道介于浓郁和清淡之间，可谓恰到好处，多一点儿便腻了，少一点儿便寡了。那样的滋味甚至抵达了鸡的骨髓。这是因为制作扒鸡的配料极其复杂，是由花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、山柰、砂仁、生姜、玉果等二十多种香料烹制而成的。
　　它的造型也特别漂亮：两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，是上等的美食艺术珍品，可谓色香味俱全。
　　同学之中有家在德州的，她告诉我们，以往在家里的时候，并没有觉得家乡的扒鸡有多么出名，只觉得是很普通的一样地方小吃。直到出来读书，才发现大家居然都听过德州扒鸡的名号，才知道家乡的这一美食竟早已闻名天下。这恐怕与“近处无风景”是一样的道理。
　　关于扒鸡的起源，有个有意思的传说。据说在明朝年间，烧鸡的制作方法在德州一带已是家喻户晓。一次，一家烧鸡店的伙计在煮制烧鸡时睡着了，鸡肉煮过了头。掌柜回来后将鸡捞出，试着拿到集市上去卖，没想到香味吸引了不少人前来购买，很快便售卖一空。客人品尝后都赞不绝口：这鸡不仅肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓生香透骨。掌柜回去后潜心研究，改进技艺，于是出现了扒鸡的原始做法，即大火煮、小火焖，用如今的说法就是火候要先武后文，武文有序。
　　后来到了民国时期，随着津浦铁路和石德铁路的全线通车，德州扒鸡经营进入了兴盛时期，呈现了“百家争鸣”的景象。掌柜们为了买卖兴旺，不仅继承了传统烹制技艺，还刻苦钻研，推陈出新，促成了扒鸡制作技艺的迅速提高。
　　新中国成立后，扒鸡的制作技艺更是被发扬光大。德州扒鸡声名远播，大凡路过德州的人，都会带一只扒鸡回去给家人品尝，美食家们也赞誉德州扒鸡为“中华第一鸡”。