“六T”管理是在借鉴国外的“5S”管理法、香港的“五常法”之后结合我国中餐餐饮的实际总结并制定出的具有中餐餐饮行业特色的现场管理规范标准，由中国商务部颁布。“六T”（“T”特指汉语“天”字拼音的第一个字母）说的是，餐饮人员应做到天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。
    随着中国高等教育事业的飞速发展，高校为师生服务的餐饮管理安全、服务保障等要求也越来越高，“六T”管理法的导入成为高校餐饮管理提档升级的有效途径。虽说，“六T”实务管理只是餐饮管理活动中的一个手段，但自从引入高校餐饮行业后，“六T”实务管理逐渐成为高校餐饮管理文化的重要组成部分。高校餐饮文化与“六T”实务管理方法形成合力，必将推动和提升高校餐饮的管理水平、服务能力、安全保障和育人效益。
    具体而言，高校餐饮的“六T”管理法有以下特点：一是天天处理，根据就餐师生实际确定餐饮服务必用品，并把这些用品和非必需用品予以区分，将必用品的数量控制到最低限度，分类分区把必用品放置在师生方便拿取之处，让餐饮员工养成天天进行整理的好习惯；二是天天整合，就是餐饮员工天天整合餐饮服务必用品，使餐饮服务必用品处于马上可以拿取的最佳位置，最大限度地减少就餐师生的寻找拿取时间；三是天天清扫，就是把师生就餐区域划分为不同的清洁责任区，各个部门再把清洁责任区分配给每一位餐饮员工，确保师生就餐区的清洁卫生无死角；四是天天规范，餐饮员工采用标示、寻宝、抽屉、目视等方法，使餐饮操作场所管理实现标准、规范、细致，大大提高餐饮服务效率；五是天天检查，餐饮管理和操作人员在餐饮服务结束前五分钟，必须自觉、自律、规范地完成以上“4T”的要求，力求今天的事今天做完；六是天天改进，高校餐饮”六T”管理不会也不可能一蹴而就，应该不断完善、不断上升。
    “六T”实务管理只有升华为一种餐饮文化，才能从精神层面不断提高高校餐饮从业员工对本职工作的心理认同和价值认同。“六T”实务管理成为一种餐饮文化，不仅对高校餐饮部门的发展具有先导作用，而且对高校餐饮部门的经营具有增效作用，进而使高校餐饮部门独具高适应性、高凝聚力、高美誉度。（作者为山西大学饮食服务中心副主任）

孔剑平