春节将至，年味渐浓。在太原市晋源区五府营的一农家小院内，省级非物质文化遗产晋源家宴“八碟八碗”如火如荼地制作着。只见几盆刚煮好的猪头摆得满满当当，滚滚水汽中，非遗传人郑永强正带着几位厨师在炉灶前忙碌着，开水声、炉火声、绞肉机、液压机轰鸣作响。

记者了解到，晋源“八碟八碗”源于上古农耕祭祀活动，选料以猪、羊为主，辅以禽类及当地大米杂粮、莲藕果蔬等食材，体现稻作农业和旱作农业和合交融。

“‘八碟’中凉菜主要以炝、拌的方式制作，凉肉以卤、炖的方式制作而成；‘八碗’则以蒸菜为主，荤素各半、冷热各半，整套菜品原料入味，形状整齐、汤汁浓郁，口味中正平和。”郑永强介绍。

作为晋源家宴“八碟八碗”第三代传承人，郑永强受家庭熏陶，从小就喜欢琢磨菜谱、研究菜式。为了让菜品更加大众化，他不断钻研古法制作和创新研究，并苦心坚守30余年。在他的努力下，晋源“八碟八碗”于2023年12月底入选省级非遗。

如今，在郑永强的带动下，晋源“八碟八碗”走进千家万户，而这套美食承载的，不单单是美味享受，也承载着大众情怀、历史记忆，更凸显着独特的城市气质、文化底蕴。

山西新闻网记者 冯耿姝