寒冬时节，走进太原市晋源区，大街小巷里时不时飘出非遗美食——驴油焖猪血灌肠的诱人鲜香。这是当地人抵御寒冷的不二选择，更是年食年味必备的主打。

山西杂粮闻名于世，凭借智慧和灵巧，当地人将“粗粮细作”做到极致。“晋源猪血灌肠”由荞面加入新鲜猪血制作而成，色如猪肝，口感筋道爽滑，是当地久负盛名的传统风味美食。

在晋源区开化寺村入口的一处小院里，山西省级非遗项目“晋源猪血灌肠”技艺传承人曹福寿和徒弟早早地将10斤优质荞麦面、一碗新鲜猪血、盐、十三香和花椒粉等材料一字摆开。经过4个小时的制作，分外筋道的猪血灌肠便馏制完成了。

“冷碗托，热灌肠。荞面性凉，适合夏天凉吃，添加猪血后，热性大增，更适合冬日进补。”曹福寿介绍，晋源猪血灌肠极具地域特色，在古晋阳地区，馏制猪血灌肠的传统伴随农耕文化因袭演变，传承千年，早已印刻在晋源人的基因中，成为年节里最隆重最盛大的腊祭活动的一部分。

如今，在晋源婚丧嫁娶宴席上，也有猪血灌肠的一席之地。民间有“十碗九灌肠，一碗尽灌肠”之说，而“猪血灌肠驴肉焖”俨然成为了当地人萦绕心间的佳肴美馔和道不尽的舌尖乡愁。

山西新闻网记者 冯耿姝