王静画

专家：不必过度紧张，可少吃或搭配吃
    10月上旬，网上热传“培根致癌，和砒霜一样有毒”，10月26日晚，世界卫生组织（WHO）宣布，将加工肉类与石棉、香烟、砒霜等一同列入最高风险致癌物。10月28日，记者咨询相关专家得知，加工肉制品长期吃，确有可能提高患癌的风险，但消费者不必过度紧张，日常食用可少吃或搭配着吃。
    省城某肉类加工企业质检师刘瑞诺接受采访时表示，加工肉制品会增加致癌风险，这在食品营养学界并不算新鲜事。加工肉制品一般会使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式对肉制品进行处理，常见的主要有火腿肠、培根、香肠等，只要控制好食用量，对人体的伤害是有限的。
    太原长风街一大型餐饮企业膳食营养顾问、营养师张博峰表示，腌制肉类在烤制的过程中会产生致癌物苯并芘和另一种致癌物亚硝胺，长期食用可能会诱发结直肠癌，心脏病或者高血压人群更要减少培根类食物的摄入。
    同时，张博峰说：“火腿、香肠等肉制品都是我国的传统食品，牛肉、猪肉等加工类肉制品的红肉里含有热量、脂肪、蛋白质、铁、锌和维生素B12等，某种意义上说是人体所不可或缺的，我们也不必完全摒弃。如果真的很爱培根、火腿，吃点不会提升患癌的几率，但要注意适量。食用肉制品时，尽量选择新鲜的肉类，避免使用烟熏、腌渍等烹调方法，因为高温煎炸、烧烤等均可产生更多的致癌物。加工肉制品应少吃或搭配着吃，平时可以多饮茶，多吃豆制品和水果，因为维生素C、胡萝卜素、维生素E、叶酸和蛋氨酸具有降低大肠癌发病危险性的作用，维生素D和钙也有类似功能。”

本报记者 王宇