饺子、年糕、腊肉……新年临近，熟悉的味道总会让人感受到家的温馨与团聚的美好。对于太行山中小城山西省长治市长子县的民众来说，舌尖上的老味道长子猪头肉承载着家乡特有的民俗风情。

腊月二十八，天还未亮，长子县宋村镇东郭村有来头食品有限公司的生产车间内，十多名戴着帽子和口罩、穿着工作服的工人正在赶制当地特色美食——长子猪头肉。解冻、汆烫、熬煮、片肉、装袋、密封，工人们分工明确、相互配合，有序进行着每一道工序。

“现在是最忙的时候，我们已经进入腊月销售高峰期，目前猪头肉日均生产量1000斤左右。”爱好钻研美食的常竹新是该公司的负责人，他一边指导工人加工猪头肉，一边翻看着手机里的订单。

长子县位于山西省长治市，相传是上古时期尧的长子丹朱的封地，故因此得名。中国北方很多地区都流行吃猪头肉，但长子猪头肉用清水烹煮而成，用特制的“和尚帽片”刀将肉切成纸一样薄的“云彩片”，伴以独特的配料，有“味趋天然，薄如蝉翼，艳而不腻，清香凉爽”的说法。

“记忆中，小时候一进腊月，家家户户都会煮猪头，片猪头肉，每年过年家里都会准备一个猪头。”常竹新告诉记者，现在大家都不自己卤猪头了，但在当地民众新年的餐桌上，还是少不了这一道传统美食。“想留住老味道，便成立了长子县有来头食品有限公司，办起了标准化猪头肉生产车间。”

常竹新介绍，长子猪头肉从选材到烹煮都有一套独特的制作工艺，搭配父辈们在实践中摸索出来的配料秘方，因此口味独特。

“公司采用传统卤汁工艺，清水烹制猪头，随着技术进步，专业加工设备代替了‘和尚帽片’刀，厚薄均匀的‘云彩片’肉片经过封袋、杀菌、装箱，销往各地，实现了传统卤肉工艺与现代标准化生产的结合。”常竹新说。

目前，常竹新注册了“诸事顺利”猪头肉品牌，拥有了自己的包装。公司采用万级净化车间，还引进HPP超高压低温灭菌设备，解决了长子猪头肉不能高温灭菌、出油粘连等技术难题，有效延长了肉制品保质期。

如今，常竹新的公司每年可生产猪头肉约600吨，年收入1800余万元，产品远销山东、河南、陕西等地。此外，随着猪头肉生产规模的不断扩大，公司吸引了不少周边村民前来工作，带动周边村民增收，为乡村振兴注入了“源头活水”。

“下一步将继续提高生产能力，不断改进工艺，逐步解决蒜泥不能长时间保存等技术难题，让长子猪头肉‘走到’更远的地方。”常竹新说。

“人生在世，吃喝二字，开开心心，诸事顺利”，这是常竹新的人生箴言，在他看来，传统美食凝结着小时候的记忆。常竹新希望远在外地的游子能尝到家乡的味道，也希望长子猪头肉这一地方特色小吃享誉省内外。

作者 杨静 陈雨彤 李瑞杰