随着中央“八项规定”的实施，一些高档餐饮单位纷纷放下身段，寻求新的盈利点——

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从最初的门前冷落车马稀，到之后的菜品“大众化”，再到如今纷纷将之前高雅名字变为亲民化的“烤鸭店”“包子王”“火锅店”……百姓看到的是党和政府反腐的决心。从先前动辄人均最低五六百元的畸形消费，到现在普通消费者可以随意进出的大转身，我们欣慰地看到整个社会餐饮消费心理和导向已经发生了根本性的变化。

从之前的高调华丽，到如今的低调亲民，平民化的店名淡化了原有格调，打破了消费者对高额消费的恐惧

“过年同学聚会在东港海逸，对现在改叫东港包子王了，人均下来才70多元。环境好，又不太贵。搁在以前，我们是不敢进这样的酒店的。”省城市民韩先生告诉记者。说起高档酒店的放低门槛向大众消费者转型，其实并不容易。

“以为一阵风过后，公款吃喝还会再回来。但在扛了一阵子后，看到的却是越刮越紧的廉政风。”一位酒店负责人的话道出了高档酒店转型的无奈。

记者走进位于太原市亲贤北街的滨河一号店，一进大门，透明玻璃内挂着的两排鸭子和熊熊燃烧的火炉，无不告诉来客烤鸭已成为该店的主打菜品。滨河一号店隶属于海外海餐饮集团，一直以高端客户为对象，曾经每位消费最低在500元以上。

受“八项规定”影响，去年春节起，滨河一号店生意大跌。从观望，到推出半份菜半价菜，到将一楼的6个包间打通为容纳40桌的宴会厅，继而推出谢师宴、婚宴、生日宴，到从菜谱上拿下鲍鱼、燕窝、鱼翅，更名为滨河烤鸭店，再到推出网上团购。滨河一号店几乎每个月推出一种促销活动，这在之前是从来没有过的。而放低门槛，目的就是为了赢得顾客。

“与开展促销活动比，改名字更难些。但没人进门吃饭，就得关门。改名字后，营业额比去年3月份提升了60%。虽然较往年利润低了，但较之前有人气了。在不赔钱的情况下，酒店也能养活得了自己了。”店长郭瑞莲告诉记者。目前，滨河一号店已由之前人均消费500元降低至现在包间170多元、散台70多元。

曾因改名“钓鱼岛”而名声大噪的“阿一鲍鱼”总经理张利平告诉记者，去年春节后，该饭店18个包间有时一天竟没有一桌饭。服务员大眼瞪小眼，3个月后，18个服务员全跑了。

有数字显示，受中央“八项规定”的影响，去年太原市高端餐饮业的业绩持续下滑，上座率甚至不足一成，最主要的一个因素就是公务消费大大缩减。当奢华的名字成了一种负累，高档酒店只能放低身段，从而吸引大众消费群体踏入酒店就餐。

从面向高端转型为面向普通大众，其凸显的是整个社会餐饮消费心理和导向的一种良性转变

高档酒店转型说起来容易，其实并不是转了之后就都能 “活”下来。在周围居民指点下三拐两拐，记者来到位于太原市高新区的 “古海湾”，现在已更名为 “美羊羊火锅店”，只见大门紧锁。“地理位置偏，来的客人少，人工也承受不了，1月15日已全部放假。”附近居民告诉记者。

“过去和抢钱差不多，一个豪华酒店装修一次投入1亿元，只需一年就全都回来了。现在不管怎么转，再想像之前那样的暴利是不可能了。”一位长期从事餐饮管理不愿透露身份的姜姓工作人员告诉记者。

那么到底是怎样的人群支撑着这种畸形消费呢？“应该几乎都是‘官员消费’，一部分是官员们拿公款消费，另外一部分是有求于官员的企业家们的消费。以前只要有人进高档酒店吃饭，门口的迎宾喊的都是‘欢迎领导光临’，应该说几乎每拨食客里都会有个大大小小的领导。”姜先生告诉记者。

而为了拉住“官员消费”，这些装修极尽奢华的酒店里滋生了一个特殊群体——客户经理。她们全都是清一色的年轻漂亮、口齿伶俐的女性。实际上她们所做的就是定向“维护”客人——来时热情招呼，时不时打个电话联络一下“感情”。她们的收入却相当可观，一般一个月挣个2万元左右是平常事。如今，随着规定的出台，“官员消费”被抑制，客户经理这样一个特殊人群已悄然隐退。

因为豪华饭店“改头换面”，更因为菜品由奢入俭，因此大大催热了今年太原的年夜饭市场。“这一年来最大的变化是政府公务订餐的单子接不到了，而大众消费激增。今年不仅年夜饭提前10天就订满了，甚至大年初一的午餐也都订满了。”郭瑞莲告诉记者。

一位业内人士告诉记者，随着居民家庭用餐、朋友聚餐成为消费主流，人均五六十元的消费将会吸引更多的消费者。而高档饭店只有面向大众、转变经营理念，才能实现可持续发展。

于官员来说只有依法办事，依纪办事，才能一身轻；于经营者来说，只有诚信经营，依法经营，才能长久

“一顿饭一头牛”曾是百姓对高档酒店畸形消费的形象描述。同时，也道出了百姓对公款吃喝不正之风的不满。

“‘八项规定’实施之初，表面看许多高档酒店门前冷落车马稀，似乎一定程度上影响了餐饮消费。但我们首先要看，这种消费是不是正常消费？实际上，规定出台只影响到了中高档酒店，尤其是高档酒店。如果高档酒店再抱残守缺不转型适应市场环境的变化，就只能面临被迫淘汰的局面。”山西省社科院副院长贾桂梓告诉记者。

贾桂梓认为，高档酒店遭遇“寒流”，反证出之前“官员消费”公务接待的超标准，这是8小时之外的“猫腻”，不管是有钱的请有权的，还是有权的之间相互宴请，既浪费纳税人的钱财，又败坏社会风气。以权换钱，党纪国法不容。只有管好管住纳税人的钱，不胡吃海喝，才能管住干部，才能斩断权钱交易的链条。

“以前一到春节，就得一拨一拨地请。请完局长请处长，请完处长请办事的。如果两个领导之间关系不太好，还得一个一个单独请。现在轻松了许多，但也多了些担忧，怕万一再办事没有以前那么痛快了。”省城一位王姓企业家告诉记者。

对此，贾桂梓坦言：“‘十八届三中全会’大大减少了行政审批事项，简政放权。目的就是要老板不用再盯着官员，要盯市场行情、市场需求、市场走向。不健康的官商关系，必然导致不当得利。身为经营者的理念就该是诚信，不要图短期繁荣。今天你钻空子得到暴利，也许明天就会巨亏。世界的自然法则，是高暴利一定存在高风险。辛苦点依法经营，才能走得稳、走得长。”

在这一轮行业博弈中，记者发现，省城高端酒店走大众化消费、差异化路线，尤其突出本土特色正在成为一种趋势。就拿海外海集团来说，他们一方面对高档酒店实行转型，同时还从去年6月起，陆续推出了滨河味道、吕梁会馆、吕梁小馆、滨河小馆、老太原菜馆等5个特色鲜明的面向大众的菜馆。

面对官场饭局成了 “第二办公场所”，用惩治“舌尖上”的腐败来力戒“四风”，采访中许多市民认为这件事中央抓得好，抓得对，认为只有官员和老板之间关系健康了，社会风气就正了，国家才更有希望。

本报记者 曹秀娟