热吃香味扑鼻 凉拌美不可言

本报讯 1月28日，CCTV4推出春节8集特别节目《中国年俗》，向全球华人观众呈现丰富多彩的中国传统春节文化。大同莜面将于2月5日19时45分在特别节目第八集《玩在正月（三）》与世界观众见面。

莜面学名燕麦，主要在无霜期短的山地区域里广为种植，大同地区享有“雁门关外三件宝，莜面、山药、大皮袄”之盛名。每逢过年，当地老百姓在正月初十“老鼠嫁女”的祀鼠活动中，莜面更是年俗祀鼠活动中的主要祀用食品。

莜面是莜麦经过淘洗、晒凉、炒熟，磨制成面，名曰“莜面”。莜面的吃法很多，有推窝窝、搓个卷（即栲栳栳）、推创渣、搓鱼儿、压饸饹等等。莜面性寒，必须经过“三熟”，方可进食。即先把莜麦炒熟，磨成面；再把莜面用开水泼熟，和好以后，做成各种花样蒸熟，吃的时候可热吃，可凉拌。

现今人民生活水平提高了，受各种美食的诱惑，饮食过于油腻和精细，患三高的人群越来越多。据专家化验，莜麦中含有蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、碳水化合物等多种营养成份，对于高血脂、心血管以及糖尿病有很好的预防作用。（赵志成 李毅）