老人们在老年饭桌试吃第一顿早餐

还没开张，小小的菜谱就让社区工作人员绞尽了脑汁

“关注老年饭桌”系列报道

第2篇——菜谱篇

眼瞅着迎泽区海边街社区老年饭桌就要开张了，社区工作人员忙得团团转，单是一张小小的菜谱就让社区工作人员绞尽了脑汁。好在，社区已经确定了居民“大厨”——50岁的烹饪高手张佳丽。至于老年饭桌的菜谱，省人大代表、社区主任胡贵云也想请本报的热心读者帮忙出出主意。

还没开张，已经列出两份菜谱

前两天“大厨”张佳丽已经列了一份自己的菜谱，不过没有让社区干部满意。7月22日上午，社区主任胡贵云等人和张佳丽又开了个方桌会议，议题还是菜谱，经过两个多小时的商讨，终于初步确定下来。但胡贵云说还是不太满意，因为她感觉这仍然不是老年人所期望的。

她觉得，老年人饭菜最基础的是软烂，找到家的感觉，顿顿午餐不能缺了汤水，荤素搭配更要合理，得让老年人吃后感觉舒服、可口。

7月23日，海边街社区老年饭桌将试吃第一顿午餐，预计有辖区30位老年人就餐。菜品暂定为：山西过油肉、家常豆腐、西红柿炒鸡蛋、蒜蓉菠菜、蒜泥茄子；紫菜菠菜汤；主食为大米。

胡贵云最后委托本报读者，如果有什么关于菜谱的好点子，一定要告诉她。老年饭桌，可不是一家一户一个社区的“区区小事”。

还没开张，先请大爷大娘们吃早餐

虽然还没开张，7月22日上午，海边街社区老年饭桌还是请老人们吃了顿早饭。没法子，门敞开着，大院里的老人隔三岔五来打问开张时间。胡贵云是个急性子，在开张倒计时前，她冲着大院喊老年人来吃早饭。一时间，涌进来30多位老人。 满头银发85岁的彭大娘搀扶着86岁的刘大娘走进“饭桌”，摸摸四方桌子，到厨房窗户外往里探头看一看，连说：“好、好。”由于是临时开饭，每位老人的早餐相对简单，志愿者为老年人每人端上一个快餐盘，上面有切开的油条、一碗蛋汤、一颗鸡蛋，再加一份凉菜。

“咱社区的老年饭桌，今后就和盘子里的凉菜一样五彩缤纷，会多姿多彩起来。”65岁的志愿者李通莲这样说。老人盘子里的凉菜，是她小跑着回家，用紫白菜、圆白菜、木耳、胡萝卜、黄瓜、豆腐干调制成的。

对于这顿早餐，老人们反映味道不错，就餐环境干净。

○菜谱清单

第1份菜谱

这是大厨张佳丽自己用十多天时间列出的一份老年饭桌的午餐菜谱，她说，菜谱还不完善。

星期一 饺子（精瘦肉馅、素馅），配三个凉菜

星期二 打卤面、萝卜饼、小菜

星期三 大米、四菜一汤

星期四 包子、小菜、鱼汤

星期五芝麻拌面、炸酱面、时令小炒

第2份菜谱

这是社区主任胡贵云和张佳丽等列出的第二份老年饭桌的午餐菜谱：

星期一：两个凉菜、一个热菜，主食是炸酱面

星期二：两个热菜、一个凉菜、一个汤，主食是大米

星期三：两个凉菜、一个汤，主食是包子

星期四：两个凉菜，主食是打卤面

星期五：两个凉菜，主食是饺子

你心中有自己的菜谱吗？请通过本报热线、官方微博、官方微信告诉我们。

如果您是营养师、厨师或是对老年人饭菜有研究，请列出您认为最适合老年人的菜谱。

如果您是一名正在为吃饭苦恼的老年人，也请把您认为适合老年人的饭菜详单告诉我们，你们的意见很重要。

○大厨访谈

张大姐说了，自己做的饭就是好吃

短发、七分裤，50岁的张佳丽看上去干净利索，不少老年人吃过她做的饭菜都说可口。胡贵云说，张佳丽就是海边街社区的居民，就在老年饭桌所在的大院居住，擅长做家常菜，拟定为老年饭桌的首位试用“大厨”。张佳丽说，不是她吹牛，她做的饭就是好吃。

张佳丽还拉出了一份自认擅长的菜品，其中包括：

荤菜：酱梅菜扣肉、小酥肉、米粉肉、小炒肉、过油肉、土豆烧牛肉、玉米炖大骨、东坡肉、酸豆角炒肉末、水煮肉片、血炒菠菜。

素菜：虾酱炒豆腐、土豆烧茄子、番茄菜花、芙蓉冬瓜、木耳炒山药、蒜蓉娃娃菜、醋溜白菜、土豆丝、西红柿炒鸡蛋、鱼香茄子、香菇油菜、蒜香蚝油生菜、核桃枸杞炒韭菜。

凉菜：蒜拌茄子、小葱拌豆腐、糖醋萝卜丝、皮冻等。

山西晚报：做过十个人以上的饭吗？

张佳丽：做过呀！我以前开过一家门市部，经常有老年人不回家，我就留着他们吃饭，他们最爱吃我做的刀削面。

山西晚报：做大厨，你做了相关健康体检没有？

张佳丽：上周，我去迎泽区中心医院抽血化验了。随后，我还去相关部门体检化验申领了健康证。放心，我很健康！

山西晚报：你怎么成老年饭桌大厨的？

张佳丽：我主动要求给老年人做饭的。我性格开朗，说实话还有些小得瑟。我喜欢做饭，烧出来饭菜可口，人多了，我更有展示手艺的空间。（她沉默了几秒钟）子欲养而亲不待，我来这里想把大院里的老人当成父母一样供养着，弥补我曾经的遗憾，给他们可口热乎饭菜，让他们笑口常开。

山西晚报：众口难调，你怎么解决这个问题？

张佳丽：走走看看吧！其实，我能不能当稳这个大厨，是一个双向选择的问题，老年饭桌开业后，我会不停地征集老年人的意见，我会努力让老年人吃得开心。

○本报调查

大烩菜，是老人们最爱

7月22日，本报记者随机对海边街社区30多位老人进行了一项老年饭桌就餐环境、饭菜偏好的小调查。结果显示——

就餐环境：50%老人认为，与独自一人在家吃饭相比，老年餐桌更热闹，但也有10%的老人希望就餐环境相对安静，55%的老人则更加关心老年餐桌的卫生问题。

饭菜方面：90%以上的老人表示，饭菜只要软烂易嚼即可，其他方面并无要求，认为厨师做些家常便饭就好，但各自有口味偏好。其中，主食类，65%以上的老人偏爱面条，20%的老人偏爱饺子，5%的老人对粗粮情有独钟。副食类：35%的老人偏爱清淡的素食，15%的老人偏爱肉类。

大烩菜是老人们最爱吃的菜肴，其次是过油肉、蒸茄子、家常豆腐、豆角、凉拌菜等。

此外，对于一个人吃饭和一群人吃饭，老年人表示，一个人吃饭太闷了，一群人吃饭只要就餐环境卫生些、吃饭安静些就可以了。当然，老年人当中有开朗的、有内向的，将由社区志愿者进行座位调配，保证让老年人吃得开心。

本报记者　马继玲　实习生　张宏洋