▲养殖场里的挤奶设备

给鲜奶吧供货的一家养殖场

▲鲜奶吧里的巴氏灭菌机

记者走访，初步发现为鲜奶吧提供鲜奶的养殖场比较规范。管理部门表示会不定期检查，太原还将对不合格经营者实行黑名单制度

自行车上载着鲜奶走街串巷,哨子声一响,居民们拿着锅纷纷下楼打奶,这是以往的送奶模式。近一年来,打着自有牧场、专业配送的鲜奶吧悄然走俏,省城陆续冒出不少经营巴氏奶的鲜奶吧。

这些鲜奶吧如何生产巴氏奶?他们的奶源是哪里?牛奶质量能否放心?连日来,记者对此进行了调查采访。

【鲜奶吧】

生意红火，巴氏奶走俏

17日,记者先后走访了省城红沟路、老军营、王村南街上的一些鲜奶吧,这些鲜奶吧分属不同的养殖场供奶,就算是同一家养殖场供奶,也分直营店和加盟店。每走进一家鲜奶吧,都能闻到一股浓浓的奶香味。

每家店都人头攒动,不少人在喝刚加工出来的鲜奶和酸奶。在几家鲜奶吧的加工间里,都摆放着巴氏灭菌机、酸奶机、冷藏柜、消毒柜、冰激凌机等设备,工作人员在忙碌着。在店内,能看到挂着个体工商户营业执照、食品流通许可证、小餐饮登记证或餐饮服务许可证等证件。

鲜奶吧里,巴氏奶的售价分为8元/500克和10元/500克两种,而市面上普通袋装奶的售价还不到4元/500克。工作人员说,巴氏奶的保质期最多3天,他们卖的就是个鲜,而且,巴氏奶里没有掺水、防腐剂、增稠剂、色素等任何添加剂。

什么是巴氏奶?工作人员说,就是把鲜奶放进巴氏灭菌机里处理的牛奶。那巴氏灭菌机的原理是什么?而巴氏灭菌法是由法国人巴斯德于1865年发明的。记者联系到一家生产巴氏灭菌机的生产厂商,张姓负责人说,巴氏奶就是以生鲜乳为原料,在72℃—85℃的环境中低温持续杀菌,这样,在杀死对人体有害的病原微生物时,可以最大限度地保存牛奶的营养。普通牛奶是厂家为了延长保质期,对牛奶经过135℃—150℃超高温处理,这种高温灭菌过程,不仅破坏了鲜奶中部分生物活性物质和维生素,还容易使被人体吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人体吸收的络合物,“这就是巴氏奶比普通奶新鲜有营养的原因。”

【奶源】

太原或榆次的养殖场

采访中,记者了解到,鲜奶吧的原奶均来自太原或榆次的养殖场,有的养殖场是前一天晚上送来第二天销售的鲜奶,有的是一早送来当天销售的鲜奶。送来的鲜奶都会被放在冷藏柜里,等需要时,工作人员再将奶倒进巴氏灭菌机里进行巴氏灭菌,然后,经过处理的巴氏奶会被用来做酸奶、蛋挞、冰激凌、蛋糕等其他奶制品。

店主是否会仔细检查奶源是否合格?在红沟路一家鲜奶吧,店主吕先生拿着一叠厚达50多页的各项证件及报告复印件给记者看。给他供奶的是晋中市榆次区东阳镇西阳村,资料里,有这家养殖场的生鲜乳收购许可证、动物防疫条件合格证等5个证件,还有养殖场的兽药、饲料和饲料添加剂进货记录,不合格生鲜乳处理记录以及榆次区畜牧兽医局监督检查记录卡等证件。在这些材料中,记者还看到一份由店主送检的巴氏灭菌乳的检验报告,检验时间是2012年12月28日,检验方是国家农副加工产品及白酒质量监督检验中心山西省食品质量安全监督检验研究所。在这份报告里共有菌落总数、三聚氰胺、黄曲霉毒素M1等8项数据,记者看到8项数据均合格。

养殖场不是会对送来的奶进行检测吗?店主为何还要对巴氏奶进行检验?吕先生说,养殖场出示的是原奶检测报告,他是对经过巴氏灭菌的奶进行检测,主要为了让顾客能喝上放心奶,也为了让自己安心。

据了解,巴氏奶对保存环境要求很严格,当保存温度超过4℃时，奶中的细菌还能繁殖,因此巴氏奶需要低温保存。

【养殖场】会保证奶源质量，促进销售

几家鲜奶吧的负责人都说奶源来自专业的牧场或自家的牧场,那么牛奶从挤出到配送的流程是什么?每天的牛奶是否会经过检测?他们为何采取鲜奶吧的经营模式?记者就这些问题分别联系了给鲜奶吧供货的太原和榆次的一家养殖场。

据这两家养殖场的场主介绍,奶牛生长期在三至四年;成活率不足80%;饲料价贵;受三聚氰胺事件的影响,奶源销路不好找,不少牛都被宰杀等,自从有了鲜奶吧的经营模式,鲜奶就多了一条销路,让他们看到了希望,为了留住这条销路,他们会更加注重奶源安全。

据一养殖场的场主介绍,现在都是机器挤奶,每天早晚各挤一次,每次挤完奶后,他们都会对挤奶设备进行清洗消毒,挤出的30多摄氏度的奶直接放到直冷式贮奶罐,等奶的温度降到2℃时,会把奶放进专用冷链鲜奶运输车,全程冷链的奶被送进鲜奶吧的冷藏柜里。用过药的牛都会被隔离,最少7天后,对用药牛挤出的奶进行检测,没有药物残留才会继续使用。

在隔离期内,用药牛挤出的奶如何处理,两家均表示喂了小牛。每天的奶会销到哪里?场主说,一部分送到鲜奶吧,一部分送到乳品加工企业。每天挤出的奶是否会进行检测,两家养殖场的场主都说自家没有专业仪器,但他们会进行简单的抗生素检测,其他的检测则由乳品加工企业进行,不合格的产品会全部退回,对于退回的产品是否会送到鲜奶吧,对方均表示不会,都喂了小牛。“一般不会退回,现在查得很严,我们的奶都是合格产品。”一场主说。

记者表示想参观一下养殖场,两家均表示现在正处于防疫期,不方便参观,不过,过几天就可以了。

【记者探访】养殖场统一养殖，未找到散养奶牛

18日上午,记者来到小店区北格镇,打算直接找几家养殖场参观,途中遇到两辆鲜奶运输的冷链车。在流涧村和宋环村的3家养殖场内,记者说想看看养殖场的环境时,工作人员都说现在是防疫期不方便参观。当记者说想经营鲜奶吧时,工作人员才开始带着记者参观养殖场。

在一家养殖场内,记者看到一辆专用冷链鲜奶运输车正在装车,负责人说这是准备送到乳品加工企业的奶,记者还看到奶牛专门的养殖区和隔离区。在挤奶间,有清洗干净的挤奶设备及化验室,挤奶间的墙上,记者看到挂着“严厉打击非法添加、使用禁用兽药行为”、“原乳质量有问题,一切事情枉费力”的条幅。在养殖场的一角,堆放着许多奶牛所吃的饲料。

对于奶源问题,养殖场的负责人都说没有问题,让记者尽管放心。“我们每天都给那些大型的乳品加工企业送奶,他们每天都检测,不放心,可以给你看近日抽检化验的单据。”说完后,负责人就拿出一摞抽检化验单,只见化验单上清晰地标注着合格等字样。

对于用药牛产的奶如何处理,对方答复说喂给了小牛。

是否会有村民散养奶牛,记者走访了3个养殖场的村庄,村民都说现在是统一养殖,不允许散养,他们听说这样做是为了确保奶源质量。

【管理部门】

不定期检查养殖场检查结果还不错

就养殖场的情况,记者联系到晋中市畜牧局一位贾姓负责人,对方说,现在晋中市所有的奶牛都是规模化养殖,统一饲养,统一用药,定点收购,坚决不允许私人养殖奶牛。“现在对养殖的要求十分严格,我们一年不少于十二次到养殖基地检查,每个季度还会不定期检查。”他说,他们每次都会检查奶的生产记录;奶牛的投入品记录;奶品生产环境;生产许可证;检查生鲜乳的生产、收购、用途;生鲜乳的收购证;车辆的运输证;简单的生鲜乳检测(抗生素残留);设备清洗与消毒记录等,每次检查完后会在监督记录卡上记相应的检查结果。

对于用药物牛的处理,贾姓负责人说,用药一周后,才允许挤奶,挤完奶后还会继续检测,如果不合格还要求继续隔离。

随后,记者联系了太原市乳品监察管理站的芦站长。他说,目前太原市共有34家鲜奶吧,8家奶源基地,前段时间他们刚检查了这些奶源基地,检查结果还是比较满意的。“我们刚开会,决定对不符合规定的生鲜乳收购站实行黑名单制度,对列入质量安全黑名单的生鲜乳收购站,除处罚外,还将列为重点监督对象,增加生鲜乳抽检和监督检查频次,并上报省农业厅和农业部备案,在指定媒体上公布主办体及其负责人。”芦站长说,上了黑名单的收购站开办主体,两年内是不能申请畜牧部门管理的奶业类项目的。

哪种情况会被列入黑名单?据介绍,对在申请生鲜乳收购许可证时隐瞒有关情况或提供虚假材料的;收购、销售禁止收购生鲜乳的;在生鲜乳抽检中重要指标有1次不合格记录的;发生生鲜乳质量安全事故的;因违规被相关媒体曝光的;被投诉举报经查证属实的;拒不接受监督检查,或以暴力、威胁方法阻碍畜牧主管部门工作人员依法履行公务的和有其他情节严重、影响较大行为的,一律都将列入生鲜乳收购站质量安全“黑名单”。同时对有下列行为的:对生鲜乳收购站在现场检查中,卫生条件脏、乱、差,不符合生鲜乳收购站建设规范的;生鲜乳收购、销售和检测记录不全,未按规定进行保存的;自有生鲜乳运输车不随车携带生鲜乳交接单,或交接单没有载明生鲜乳收购相关记录的;随意变更购销合同,跨区域争抢奶源,压级压价,破坏生鲜乳收购市场秩序的,经限期整改仍未达到要求的,也将列入质量安全“黑名单”。

本报记者　杨洲芬　实习生　张欢畅