在太原铁路客运配餐中心内，蔬菜配菜工正在切菜

本报记者刘江摄

禽流感疫情让人们更关注旅途食品安全，记者探访太铁配餐中心和洗涤中心

眼下正值春季旅游客流的高峰期，再加上国内部分城市发生禽流感疫情，因此保证旅途中的食品安全和卫生成为人们关注的重点。最近一段时间，太铁加强了列车上的安全检查，要求相关部门确保车上饭菜质量和车厢卫生。

那么，列车上所供应的饭菜在生产环节是如何卡控质量的呢？列车上的被罩、床单、枕套又是如何保持干净整洁的？4月17日，本报记者来到太铁两个先进大型配餐中心和洗涤中心进行了探访。

【现场探访】“吃”

消毒清洁，快赶上手术室了

太铁配餐中心和洗涤中心位于太原市北营，其中配餐中心占地10326平方米，车间里是封闭作业。为了了解操作间里的实际情况，记者穿上工人们的工作服进入了封闭区。在此之间，要经过一个严格的标准化消毒清洁过程。这里的每位工人在进入操作车间前，都要进行这样的消毒。

按照要求，记者在换衣区穿上了连体工作服，戴上一次性医用帽子和口罩，套上高腰胶靴，然后用消毒液和水对手进行反复清洗。在之后的通道上，有一个消毒水池，所有进入车间里的人必须先在这个水池里对所穿的胶靴进行消毒。过了这个水池，是一个分离通道，通道两侧的风孔中吹出强风，对衣服除尘、除毛发。一番“折腾”后，记者才进入操作区。配餐中心主任冯金海表示，“我们这里的标准严格程度，快赶上医院手术室了！”

馒头不含增白剂，蔬菜杜绝农药残留

在车间操作间，各个加工区的大型自动化设备让记者大开眼界。比如，面制品区的馒头加工机械，工作人员只需在进口处倒入面粉和一定比例的水，机器就可以自动完成搅拌、和面的过程，最后切成大小统一的馒头。工作人员告诉记者，这里制作的硬面馒头不会有增白剂等添加剂，绝对吃得安全放心，口感也非常好。

在蔬菜加工区，一台设备引起了记者的注意。一个大水槽内，切好的蔬菜在里面翻滚着，像在开水锅里煮，但是又不见热气。经过工作人员介绍，记者才了解到，这个设备叫水触媒食品净化机，能够消除蔬菜中的农药残留、化学物品残留等，使蔬菜更加安全。这个车间里还有洗菜、切菜一条龙设备，能把土豆按标准切块、切片。

每天产4000个馒头，够千人食用

太铁配餐中心每天供应太原站9对始发列车的餐车用料，包括肉丝、肉片500—600公斤，鸡丁、鸡肉200公斤，3600—4000个馒头。光馒头的数量，大概就够1000人左右一餐食用。冯金海表示，除了各种常规的加工区，车间里还有一个盒饭加工区，这里有两条包装线，单线每小时能包装800盒盒饭，一天可生产10000盒盒饭。因此，配餐中心供应范围以后可能扩大，向高铁和动车供应盒饭。

【现场探访】“用”

被罩床单，一机清洗13遍

配餐中心旁边是洗涤中心，占地6746平方米。在洗涤中心车间入口处，堆满了刚从列车上换下来的各类卧具用品。这些用品刚通过厢式货车送到这里，在分拣口进行分拣，此后，部分用品按60公斤一堆放到大型洗涤设备“洗涤龙”的传送带上，传送带再送到洗涤龙的洗涤仓中，这种洗涤设备共有13个洗涤仓，前后有序，俗称“洗涤龙”，要洗的被罩床单须依次通过13个仓，清洗13遍，每个仓中要洗两分钟。洗涤中心主任崔保军介绍，这个设备每小时洗涤能力可达1.8吨。

洗好的用品进入压干机，经过水分挤压、烘干等，然后被强风吹出来装筐。之后还有烫平区，洗干净的用品经过烫平机，进入后面的自动折叠机，折叠机最快每小时可折叠480条被罩床单。总之，一件列车上的卧具用品从清洗到被送回列车，要经过十几道繁杂的程序。

列车上的床单被罩不再发潮

洗涤中心每天负责洗涤太原片区32对列车上的用品，大约5万件13吨左右，保证了太原片区旅客有一个干净、整洁的乘车环境。“对比过去的旧洗涤车间，我们现在新投入的洗涤中心实现了机械自动化，而且最大的变化是洗出来的用品烘干程度高。以前我们的锅炉老化，很多卧具在换上车以后发湿发潮，旅客有时候会不满意。我们自己也不满意，有时还会返工。现在，我们使用的锅炉热度高，洗好烘干的卧具可以让我们自己满意，旅客满意。”崔保军介绍，下个月洗涤中心计划将大同、临汾两个片区列车的车上用品洗涤工作也接收过来，这些区域列车上的用品也将会更加干净整洁。

本报记者　张勇