椰汁水、椰子脆片……近年来，椰子作为天然原料之一，成为“屡造爆品”的热门选手。一向以小众身份示众的椰子元素，缘何成了“香饽饽”？1月16日，山西晚报记者对此进行了采访。
　　椰子成饮品界宠儿
　　太原市民杨女士是一名健身爱好者，从2024年开始，每次健身过后，杨女士都会选择一瓶椰子水来补充电解质。对于椰子水的热爱，源于椰子水补充电解质的功能以及清甜的口感。与杨女士有相同生活方式的年轻人不在少数，他们积极追求健康的生活方式，不断拒绝“肥宅快乐水”的诱惑，转而拥抱“快乐健康水”。椰子水以其低糖、清新甘甜、富含天然电解质的健康特性，成为市场新宠，完美契合了现代人对健康饮品的渴望。也因为此，2024年，椰子水被更多消费者看到且认可，相关数据显示，国内椰子水市场预计2025年将突破10亿元。网络上，最直观的表达则是，“中国人每年消耗26亿个椰子”。
　　事实上，椰子在饮品界爆火，源于2021年。当年，瑞幸推出“生椰拿铁”，短短8个月时间，这款产品为瑞幸贡献12.6亿元营收，时至今日都是瑞幸的“当家花旦”。同年，奈雪的茶也推出了“霸气好椰”，上市3天卖出超10万杯的惊人成绩。近几年，每年夏季，饮品界都会刮起一股“椰子风”，瑞幸推出一系列如“椰云拿铁”“生椰Dirty”“轻咖椰子水”等新口味，各大品牌也相继推出各色椰子风味饮品。昔日的小众饮品，已华丽转身，成为饮料界的一匹黑马，引领健康消费新潮流。
　　万物皆可“椰”
　　随着椰子在饮品界热度的不断攀升，不少零食产品也瞄准了椰子元素，研究起了以椰子为原料的轻食产品。椰子脆片是其中的热门产品之一。椰子脆片以椰子作为原料，添加盐、糖调味烘烤。质地脆韧，咀嚼时发出咔滋咔滋声，甜度适中，回味带着微微的咸，中和了甜味。对于这一产品，消费者褒贬不一。消费者李华评价它，“口感和口味都不错，可以用来解馋和消遣。”健身人士对这款轻食产品却不买账。“配料表表现不错，只有椰子肉、糖、盐，不过热量不低，一袋（40g）吃完，就已经摄入近200大卡的热量，约等于吃了两颗苹果。”健身爱好者杨女士说。椰子块和椰子脆产品一样，也是被标榜的轻食产品。两者都是将椰肉加盐、糖调味烘烤，差别在于形态，椰子脆片轻薄，椰子块厚实，椰香浓郁、香脆可口是产品的重点。
　　椰子蛋卷是早期的网红零食，七八年前国内还没有新消费品牌的概念，零食市场的中高端产品被国外品牌占领，摆满了当时精致美食爱好者的小茶桌。椰子蛋卷的热量不高，每100g大约400大卡，吃起来负担比椰子脆低。消费者杨女士评价说，适合作为下午的能量补充。事实上，椰子在零食中应用源于多年前。十多年前，椰子糖、椰子球、椰蓉蛋糕等各类椰子制品便已在各大商超中崭露头角。在物资相对匮乏的当时，口味清爽、回甘无穷的椰子产品是逢年过节时家家户户的常备之物。
　　从最早的椰汁、椰子糖，到现在的各类椰子制品，成为“消费常客”的椰子凭借其本身所具有的大量维生素E、维生素C等各类营养元素，逐渐走入人们的视野。在椰子制品多年的发展中，椰子元素以万物皆可“椰”的包容度，成为消费市场中的“黄金配角”，越来越多的食品企业开始热忠于尝试将椰子与其它食材和饮品进行巧妙搭配，在碰撞中产生了许多有创意的创新产品。椰子制品开始驰骋在各细分赛道，零食、饮品、糕点、个护赛道中，椰子新品不断涌现，万物皆可“椰”浪潮席卷整个消费市场。
　　火的为啥是椰子？
　　椰子究竟有什么魔力，让厂商们在“椰林”流连忘返？业内人士程先生表示，椰子之所以能够在短时间内迅速崛起并受到广大消费者的喜爱，离不开其天然的健康属性、百搭的口味特性及品牌营销的助力。消费者对健康食品需求的增长，对食品饮料的品质与成分提出了更高要求。他们不仅追求味蕾的满足，更热衷于阅读配料表。
　　作为一种天然的饮品，椰子水中水分含量高达94%，使其成为了夏日解渴、运动后补充水分的理想选择。此外，椰子水还富含多种矿物质，如钠、钾、钙、磷、铁等，在维持人体正常生理功能方面发挥重要作用。对于健身爱好者而言，椰子水中的中碳链脂肪酸甘油三酯（MCT）更是宝贵的能量来源。
　　程先生表示，从社交平台上的热门测评和好物推荐，到线下超市的促销，椰子品牌通过多元化的营销手段，成功吸引了消费者的关注。可以说，椰子，虽曾一度被视为小众产品，但其作为健康食品代表的形象已深入人心。从椰子水的直接饮用，到生椰拿铁的创意融合，再到植物奶、零食、烘焙等多元化领域的全面渗透，椰子元素正以不可阻挡之势，成为饮品界乃至食品行业的创新源泉。各式各样的“椰基”产品层出不穷，精准捕捉了消费者对健康的需求，更以独特的风味体验，重塑着消费者的味蕾记忆。值得一提的是，椰子市场的繁荣并非简单的复制与模仿，而是建立在不断创新与差异化竞争的基础之上。这不仅是消费者健康意识提升的结果，更是饮品行业创新精神的体现。
　　程先生表示，当下，唯有推出更多椰子口味的零食产品吸引消费者的目光，以全新的玩法，重塑市场对椰制品的认知，为消费者带来更多的选择。

山西晚报记者 郭卫艳