秋意浓浓，细雨连绵，正是饮茶的好时候。
　　随着“国潮风”“新中式热”等具有中国传统文化的消费元素流行，传统茶饮备受关注。尤其在我省文旅市场火热的当下，打卡百年老字号的茶饮，成了游客独特的体验。带着对“老派”茶味的期待，10月30日，在省城钟楼街，记者来到了有百余年历史的乾和祥茶庄，体验了一场别开生面的品茶之旅。
　　乾和祥茶庄，创立于1918年，现在是太原市供销社旗下经营茶叶的专营店。在茶庄门口，两个木质立牌引人注目，上面介绍了乾和祥推出的新款茶。消费者来来往往，有的举着印有乾和祥字样的杯子拍照留影，有的购买了心仪的茶叶满意离去。
　　走进乾和祥茶庄正门，古朴传统的中式元素搭配着清新扑鼻的茉莉花香，似乎形成了特有的“结界”，隔绝了门外的繁华与喧嚣。喝了一辈子茉莉花茶的刘桂芬，又来到了乾和祥“进货”。“我买了480元的茶，翠针和白雪峰各半斤。”刘桂芬说，“乾和祥的茶味道好、价格公道，别的地方都比不了。”
　　乾和祥的茉莉花茶到底有什么魅力？掌柜张俐丽带记者观赏了乾和祥的立身之本——茉莉花茶融萃（拼配）技艺，她是该技艺的第四代传承人，也是我省首位国家级高级评茶师、高级评茶员。评茶桌上放着6个茶样盘，每个茶样盘上都放着不同产区生产的成品茉莉花茶原料样品，张俐丽严谨地取出小样称重并剔除花干，把不同小样的茶叶分别用开水冲泡5分钟后，拼配加工技艺最关键的环节：单样感官审评开始了。
　　“这一步要热闻茶汤香气、看汤色、尝滋味、再进行温闻和冷闻，看香气是否持久，最后就是看叶底。”张俐丽介绍道，“福建茉莉花茶嫩度好、条形漂亮，浙江茉莉花茶香气足、滋味醇厚，而江苏一带的茉莉花茶就有鲜灵度好、汤色通透的特点，把不同产区的成品茉莉花茶，取长补短，进行融合拼配加工，就能得到一款博采众长的茉莉花茶。”
　　单样感官审评结束后，张俐丽将成品小样按品质排序，根据不同特色，按比例进行采集、拼合，并将数量明细做成表交给保管人员，从而得到了拼配成品茶的“秘方”。
　　记者看来，茉莉花茶融萃（拼配）技艺就像中医开处方一般，张俐丽开的“茶方”同样讲究科学拼合，阴阳调和。张俐丽说：“拼配看起来简单，实际上考验了评茶师多种茶艺品鉴的功夫。比如，评茶师需要有非常灵敏的味觉、嗅觉，能感知极其相似的茶叶之间细微的差别，再比如，评茶师需要有过人的记忆力，不仅要熟知不同茶叶的特点，还要能记住拼配前后味道是否相同。”
　　随后，在乾和祥茶庄类博物馆中记者品尝到了这杯精心拼配过的茉莉花茶，它盛放在细腻莹白的青花瓷茶杯中，宛如一件精心雕琢的艺术品。茶汤在青花瓷杯的映衬下，如琥珀般金黄，微微晃动时折射出了柔和的光泽。茶叶在热水的轻抚下，翻滚、舒展着身姿，一缕缕茶香袅娜升腾而起，释放出茉莉花迷人的芬芳。轻抿一口，茶汤在舌尖上流转，先是有些微微的苦涩，但马上被随之而来的回甘所取代，此时，花香与茶味缠绵交织，在喉咙深处依依不舍，令人忍不住再次品尝，回味那悠长的韵味。
　　“这个博物馆是9月末刚开的，有100余件茶桶、茶壶、茯砖、茶饼等老物件，还运用多媒体技术，展示了乾和祥的历史文化底蕴和非物质文化遗产茶叶融萃拼配技艺。同时，这里也是一个闹中取静的茶馆，游客可以在这里品茶放松，在沉浸式体验中，感受晋商精神和中国茶文化的魅力。”张俐丽回忆道，“这些物件有的是当年收拾库房保存下来的，有的是向同行征集和购买过来的，凝结了一代代茶人珍贵的记忆和热爱。”
　　事实上，将博物馆老物件陈列与茶馆相结合，是乾和祥作为老字号历久弥新的一次有效尝试。作为目前全国仅存的八家茶零售行业的中华老字号之一，也是我省唯一专营茶叶的中华老字号，乾和祥始终坚持守正创新，在传承传统技艺的同时，紧跟时代潮流。百色山泉水冷泡凌云毛峰，以及茉莉花茶、清香乌龙、香水柠檬六堡等热饮原叶茶都是乾和祥为吸引年轻消费者推出的新型茶产品，3元一杯、2元续杯的公益价“圈粉”了许多年轻人，让他们愿意进店品尝、购买更多种类的茶。
　　以传承百年的茉莉花茶融萃（拼配）技艺为基石，乾和祥在坚守传统与创新发展中找到了出路，茶香氤氲之处，老派茶味与新中式潮流还会碰撞出更精彩的火花。

本报记者高玮