脏脏包、奶酪包、搪瓷盆蛋糕……说起来，烘焙业从来不缺网红产品。追网红、爆单、爆品下架、再追网红，成了不少烘焙店的经营现状。复刻网红产品是烘焙店的流量密码？2月13日，山西晚报记者对此进行了采访。
　　那些年红过的烘焙单品
　　太原市民马女士是一名甜品爱好者，喜欢尝试各种口味的甜品。在马女士看来，烘焙业从来不缺网红产品。马女士印象中，近些年最先出圈的网红烘焙品，是脏脏包。脏脏包并不是什么全新产品，其本身是可颂面包。甜品师在巧克力可颂上涂抹了奶油，并撒满了超多分量的可可粉。一口咬下去，吃得满嘴满手都是可可粉而变“脏”，脏脏包由此而得名。
　　“当时，几乎各大烘焙店都推出同款面包，并且各家都热卖。”马女士说，当时，本地烘焙店复刻网红产品还没有那么快，为了在第一时间品尝到脏脏包，她在网络上找外地的黄牛代购，售价30元的面包，到手花了将近100元。和脏脏包有点相似的还有奶酪包。当年，苏州的一家烘焙店推出了一款奶酪包，在网友的大肆宣传下，奶酪包变得供不应求。很快，电商品平台开始出现预售。预售周期达7天甚至更长。这无形中刺激了更多消费者的购买欲望。本地的很多烘焙店开始复刻，让奶酪包迅速成为当年最红的烘焙单品。
　　太原市民李女士印象最深刻的烘焙单品，是肉松小贝。“肉松小贝是两块蛋糕坯涂抹了色拉酱，裹满酥脆肉松，吃起来外酥里嫩，具有相当丰富的层次感。”李女士说，把肉松小贝带到人们视野里的是网红店铺鲍师傅。对李女士而言，鲍师傅可以说是第一代网红美食。为了第一时间买到鲍师傅，不少甜品爱好者，都有相关代购经历。
　　2月13日，山西晚报记者在外卖平台上搜索上述网红产品发现，不少单品早已下架或者被改良。盘点这些网红烘焙单品，从口味、造型方面都表现出不同的特点。奶酪包、脏脏包的视觉效果很出片，肉松小贝层次丰富。
　　复刻网红产品成流量密码
　　2月13日，山西晚报记者走访市场发现，复刻网红产品成了不少烘焙店的营销手段。以今年爆火的“搪瓷盆草莓蛋糕”为例。太原市的很多私家烘焙坊都在做，产品规格有4寸、6寸、8寸等选择，一盆价格从168元到228元不等。“每天都在做，根本忙不过来。”不少店主表示，自从上架了搪瓷盆草莓蛋糕，订单量直线激增。
　　随着“搪瓷盆蛋糕”的走红，烘焙店店主好像被打通了“任督二脉”，各种各样的容器都纷纷“跨界”装起了蛋糕。火锅、高脚杯、迷你水缸，都成了装蛋糕的容器。与“搪瓷盆蛋糕”一样，这些蛋糕都是以蛋糕坯打底，分层垒上奶油、果酱、水果等材质。表面的水果以草莓、车厘子等贵价的水果封顶。搭配上2025的蜡烛，可谓仪式感满满。为了满足顾客的不同口味，蛋糕坯以及酱料的口味均可以选择，可以选普通的奶油，也可以选择巧克力酱等。
　　随着网红产品的不断出现，复刻网红产品成了不少烘焙店的营销手段。“对于我们来说，网红产品确实是流量密码。网红产品通过其独特的造型、口味或者概念叠加，能够有效吸引消费者的注意力，并在社交媒体上进行快速传播，从而带动烘焙店的流量增长。”暖暖经营一家私家烘焙坊，她举例说，压扁可颂、猛犸包和emoji蛋糕等，这些产品不仅在视觉上引人注目，而且在口味和概念上也颇具创新，成功吸引了大量消费者的目光和讨论，提升了烘焙店的销售额和品牌知名度。
　　产品做到极致才是王道
　　山西晚报记者走访市场发现，烘焙店的主力军是以面包蛋糕为主体的烘焙综合店，这类店铺长期占据市场的主流地位。伴随着烘焙综合门店的发展，借助优势单品，从产品品类上精致切分后,以极致单品作为垂直切分的精品店出现。这种门店（品牌）从诞生之日起，决定了其迅速扩店、疾速成长、加盟为主的盈利模式。
　　随着烘焙主力消费群体的年轻化、审美的多样化，依据年轻人极致的个人喜好，一大批烘焙社区店和私家烘焙坊应运而生。太原市民任女士，经营一家社区烘焙店11年。除了是烘焙店主理人，任女士还是本地知名美食博主，在某知名分享平台有3.7万粉丝。
　　任女士的日常，除了做运营管理，还会在平台分享蛋糕的制作过程。这其中，不乏近期爆火的网红产品复刻。但在店里，任女士很少上架网红产品。在任女士看来，有自己设计理念且质量稳定的产品更容易吸引同频的客户。为此，她会定期外出学习，也会定期推出经过反复试验的产品。任女士认为，网红产品可能会在短期内吸引眼光，从长期来看，只有在产品上做到极致，才能在竞争激烈的市场中脱颖而出，吸引大量消费者，尤其是年轻消费者的喜爱。
　　从业者刘先生则认为，烘焙业的未来，将越来越强调专业分工和品类细分。随着消费者越来越专业，随机性购买的模式将被瓦解，大而全、多而杂的现烤模式将逐渐被淘汰。社区型烘焙店，凭借其个性化、在地化的产品，满足了消费者多元化、个性化的消费需求，成为未来烘焙市场的重要发展方向。

山西晚报记者　郭卫艳