扫描二维码观看相关视频。　　拍摄：张婷　　制作：张舒敏

　　近年来，为培养学生的创新思维、动手能力和团队合作精神，我省各大高校创新教学方式，积极开展各类实践课。其中，美食实践课是开展最为广泛的特色实践课程，它不仅涵盖了学术科研和技术创新，还包括了文化传承和社会服务等多个领域。
　　今年元旦前后，我省多家学校的学生，在紧张的学习和期末备考中，利用课余时间，在专业老师的指导下，开展了丰富多彩的美食实践课。师生们还针对美食，自主设计了精美的年货包装袋、包装盒等，将自己的作品精心打包成年货礼品，送给亲朋好友共同品尝。
　　1月1日至8日，山西晚报记者分别走进山西盛世餐饮旅游技工学校、山西农业大学、太原旅游职业学院3所学校，近距离观看有趣而热闹的美食实践课。

　　山西盛世餐饮旅游技工学校
　　 炸鸡、炸丸子、做烧肉，师生自备年货其乐融融

　　1月1日，元旦。
　　上午7时50分许，正当大家还在享受美好假期时，位于太原市清徐县的山西盛世餐饮旅游技工学校内却热闹非凡。不论是在学校食堂，还是多功能实操教室内，各种新鲜的鸡、鸭、鱼、猪肉等年货材料，已被学生们早早分好类，整整齐齐地摆放好。
　　“同学们，咱们盛世一年一度的年货美食实践课正式开始啦！材料已备好，大家开干！”上午8时整，此次年货美食实践课的负责人、该校烹调系主任张晋旗一声号令，年货制作正式开始。
　　随后，每一间教室内，在专业烹饪老师的精心指导下，学生们开始有条不紊地杀鸡、切肉、起锅、热油。
　　山西晚报记者看到，每一个步骤，都有老师为学生们指导制作过程中需要注意的事项及技术要领。“同学们，炸丸子看着简单，但窍门很多，首先第一步打肉丸就很讲究，一定要选肥瘦相间的猪肉打成泥。另外一点，想让肉顺滑有黏性，鸡蛋很重要，然后就是酱油、盐、白砂糖、黑胡椒粉等作料的配比……”教学楼二楼的烹调二年级学生多功能实操教室内，一张长约5米的操作台上，学生们5人一组，正一边拌肉，一边认真倾听烹饪老师传授制作技巧。
　　隔壁的教室内，20余名学生正在老师的指导下，将已经打好的肉丸下锅。“滋啦……”随着一阵清脆的油炸声响起，操作台周围瞬间冒起热气，肉丸的香气填满教室。
　　“同学们，这时的火候很重要，一定要中小火，先将丸子均匀炸熟、炸透，然后，再转大火炸，这样炸出来的肉丸子才香酥好吃！”学生的丸子刚下锅，老师的“碎碎念”又再次响起……
　　8分钟后，一颗颗金黄饱满的肉丸子终于在老师满意的点头中被捞起，装盘的刹那，学生们的尖叫声响起，随即便是热热闹闹的欢笑声。“哇，太香啦，这可是我自己头一次做丸子，过年回家，可得给家人们露一手！”烹调班学生靳东雷开心地说。
　　张晋旗告诉山西晚报记者，自2001年学校创办起，每年元旦，学校都会组织二年级全体师生，开展为期一周的年货美食制作实践课，制作的年货不仅有鸡鸭鱼、烧肉、丸子等肉制品，还有花馍等面点食品。
　　“每年学校都会采购30万元的新鲜食材，供师生们制作年货，而且，我们制作出来的所有产品，都会在放假前为学生们分类打包分发下去，让学生和家长共同分享这份特别的年货礼品。”张晋旗说。
　　每年的年货美食实践课也是学生们最为向往的课程，学生们纷纷表示，这样的课程，不仅可以巩固自己一学期所学的技术知识，同时能够让父母品尝自己的劳动果实，很开心。

　　山西农业大学
　　 做酸奶、设计包装，研发室里收获满满

　　“研究微生物学科，你们的方向是正确的。我的建议，大家的研究点一定要着眼于当下的食品安全方向，将有益微生物的培养做一个更深入的调查……”1月7日上午9时许，在山西农业大学食品科学与工程学院三楼的“乳品实验室”内，十余名身着工作服的研究生，正与指导老师马玲副教授一起，围绕一篇关于微生物培养的学术论文展开探讨。
　　在大家认真交流学术问题的过程中，山西晚报记者仔细环顾这间百余平方米的研发室，除了各种专业的研发及产品制作仪器之外，还看到了学生制作的酸奶包装盒、包装袋等，而且，每一个盒子因为水果口味的不同，还设计了不同的图案与颜色，既可爱又时尚。
　　“最近，因为团队的一个科研项目与奶制品有关，而且快过年了，我就为学生量身打造了一期美食实践课，课题的要求就是让学生打开思路，创新制作一款酸奶，大家不仅要研发源头的酸奶菌种，还要设计成品的年货礼品盒、包装袋。”马玲介绍。
　　马玲，山西农业大学食品科学与工程学院副教授，中国畜产品加工研究会理事，山西省微生物学会理事，山西省营养学会食物烹饪与营养专业委员会理事，在从事乳品研究与教学中，主张学生将研发与实践相结合，从兴趣出发，更好地融入专业的实践和研究。
　　“这次很高兴，我的想法得到校团委的支持，我们做了很多创新的课程设置，比如，制作酸奶的瓶子、包装盒、包装袋等，虽然这些工作不属于我们的专业研发项目，但对于学生步入社会后的自主创业能力，以及产品的多渠道开发能力，都可以提供一定的辅助作用，非常实用。”马玲说。
　　短暂的学术交流后，大家分工明确地到达各自的工作岗位，认真开展菌种培养、酸奶制作及酸奶包装等工作。
　　“培养菌种最重要的环节就是消毒，你们两个注意一下，我们研发食品最重要的是卫生干净，接触菌种的工具器皿要全部灭菌。另外，生物安全柜的紫外线关闭后，再次进入工作台一定要用75%的酒精消毒双手。制作酸奶的学生们也要注意，一定要消毒洗手确保卫生，另一个就是确保无菌操作以及温度的把控……”学生们各自开展工作的同时，马玲认真地提醒每一个组别学生需要注意的问题。
　　“说到酸奶，大家可能觉得这是一个很普遍的食品，因为到处都有，老百姓天天见，为什么还要去研究？其实不然，我们实验室自主研发的菌种，是可以继代的优良乳酸菌，和市面上使用菌粉发酵的酸奶是完全不同的”。马玲介绍，利用实验室研发的优质菌种，需要通过低温缓慢发酵。“这样制作出来的酸奶，黏稠度适中，活菌数能达到1亿CFU/mL，不仅可以对人体胃肠道菌群进行调节，更是对人体的免疫功能有良好的改善作用。”说起酸奶的制作过程，马玲犹如打开的话匣子，说也说不完。
　　下午6时许，经过约10个小时的分工合作，最终，马玲与学生一起研发、制作并包装了30箱含有草莓、哈密瓜、芒果等十余种水果口味的酸奶年货礼盒。学生们拎着亲手制作酸奶年货礼盒，开心地笑了。
　　食品科学与工程学院的研二学生张妮表示，跟随老师学习的两年里，除了学到如何培育菌种技术，还在老师的引导下，体会到作为食品研发人的责任感。“作为食品人我意识到，我们的责任不仅是要研发出好的产品，更要在每个环节把控好食品的品质。临近过年，我们做了很多新口味的酸奶准备带回家给家人品尝，让家人也感受到科研成果的进步。”张妮说。

　　太原旅游职业学院
　　 烘焙蛋糕设计摆件，操作间里创作热情高涨

　　为强化师生创新团队技术服务意识和社会服务举措，推动“项目课程”教学模式进课堂，1月8日，太原旅游职业学院酒店管理系中西面点专业的师生们，在放假前特别开设了美食实践课。此次课程的内容，就是将平时学的纸杯蛋糕做成年货礼品，带回家中送给亲朋好友。
　　8日上午9时许，山西晚报记者走进太原旅游职业学院。中西面点操作间内，在指导教师王影的指挥下，学生们分工明确，认真地在各自的操作平台上忙着：在材料准备区，两名学生将制作蛋糕需要的低筋面粉、细砂糖、黄油等材料进行称重；在烘焙区，学生们将已打好并具有各种水果口味的蛋糕杯放入烤箱，定时烘烤；装裱区，学生为刚刚烤出来的第一批蛋糕进行奶油裱花……
　　“王老师，我有个想法，您看可不可行。咱们的蛋糕制作完成后，还要做一个精致的蛋糕饰品，最近咱们的山西古建这么火，能不能把这些传统的元素加进去，让大家在品尝蛋糕的同时，了解咱们的山西古建？”制作过程中，中西面点工艺专业学生唐欣怡的一个建议，让大伙儿瞬间安静了下来。
　　“好提议，咱们好好设计一下，一会儿咱们先出个样图，哪个好看就量产哪个！”王影一边向唐欣怡竖起了大拇指，一边回应道。
　　众人拾柴火焰高，大约过了一小时，由中西面点专业构思，再由该校艺术设计专业的学生共同完成的古建饰品成品便顺利完成。此时，百余个纸杯蛋糕也制作完成。
　　经过近半个小时的装饰，百余个古建系列纸杯蛋糕制作完成。学生们看着自己参与制作的蛋糕，开心不已。大家纷纷表示，这次的美食实践课开展得很有意义，不仅提升了专业技能，也勾起了大家的创作热情。“感谢老师给我们开设了这个美食课程，不仅让大家感受到团结的力量，也让我们发现了自身拥有的无限可能。今后，我将以此为动力，深耕面点专业，把我们老祖宗的智慧好好发扬下去！”唐欣怡说。
山西晚报记者　李婷