少盐、少糖、低脂……崇尚健康的人们将目光投向了调味品行业，“轻食风调味品”日渐兴起。“轻食风调味品”有哪些？发展如何？5月6日、7日，山西晚报记者对此进行了采访。
　　减盐调味品受欢迎
　　太原市民卫先生是一名重度脂肪肝患者。两年前，卫先生开始遵医嘱减脂，尝试了一段时间西式轻食减脂餐后，卫先生的胃开始抗议，不得不回归中式饮食。为减少油脂和糖分的摄入，卫先生开始更换烹调用的调味品，花生油换成橄榄油、生抽换成薄盐的，就连油壶都换成喷油壶。尝试一段时间少油少糖少盐饮食后，减脂效果良好。
　　《中国居民膳食指南》建议成人每天食盐不宜超过6克，世界卫生组织（WHO）的标准是每天食盐不超过5克。据有关数据统计，我国居民每人每日平均食盐摄入量为10.5克。随着人们健康意识的普遍增强，调味品行业减盐趋势也越来越明显，酱油、蚝油、酱料、榨菜、鸡精、腐乳等品类涌现出众多减盐、低盐、薄盐产品，尤其是减盐酱油更是成为各酱油企业摆脱低端饱和竞争、发力高端市场的新风口。
　　减盐调味品的出现，带来的是更高溢价。以酱油为例，生抽酱油等主流消费价格带正在由5元～7元上升到8元～10元，减盐酱油价格带多数在10元以上，甚至达几十元。以少盐、少糖、少脂为卖点的“轻食调味品”正成为现代人眼中的健康调味品，在热度和更高溢价的刺激下，各大调味品企业纷纷入场。
　　被带火的“轻食调味品”
　　提起“轻食调味品”，不得不说沙拉酱。沙拉酱是进入国内市场比较久的调味品类，随着近年来轻食文化的不断渗透，沙拉酱已经被摆上千家万户的餐桌，市场规模也呈现出逐年递增的态势。目前，市场表现比较突出的沙拉酱品牌包括亨氏、丘比、冠利、味好美、百利等，应用场景主要是轻食和西餐。
　　另一个不得不提的“轻食调味品”是油醋汁。油醋汁最先在线上渠道爆火，由于“零脂减卡”卖点突出、热量低，油醋汁让消费者在味觉与热量之间找到了平衡。目前，布局油醋汁品类的品牌众多，不仅包括吉得利、百利、云山半、丸崎、口味全、坂东、田园主义、法罗捷、粗粮君、芝麻妞等新锐品牌和进口品牌，就连恒顺醋业和安琪酵母等调味品巨头，也纷纷推出油醋汁产品。
　　随着“轻食”风盛行，多个调味品类被带火。目前推出“轻食调味品”的企业，既有海天、欣和、李锦记、恒顺等巨头，也包括口味全、加点滋味、云山半、坂东等新消费品牌，品类涵盖酱油、蚝油、榨菜、沙拉酱、油醋汁、白灼汁、调味酱、复合调味料等诸多品类。
　　为了迎合现代人的口味，一些符合轻食特征的调味酱、火锅底料、中式复合调味料等产品也不断涌出。这些酱料，因味道复合、使用便捷等特征，十分受欢迎。
　　使出浑身解数的调味品企业
　　为吸引年轻人的目光，各大企业在生产“轻食调味品”时，使出了浑身解数。山西晚报记者走访市场后发现，与传统调味品不同，“轻食调味品”的包装普遍要“漂亮”很多，很多薄盐生抽看上去更像一瓶包装精美的饮品。高颜值的调味品，既能快速吸引消费者的眼球，也赋予产品更高售价的可能。
　　口味创新也是“轻食调味品”的法宝之一。以油醋汁为例，恒顺油醋汁分为经典原味、元气金橘、鲜萃百香果、醇香橄榄、香麻藤椒等多种味型。云山半推出的油醋汁，包括零脂零糖、零脂和风、零脂青柚、零脂柠檬、零脂青柠白桃、零脂黑醋等多种风味。口味全推出的海盐玉油柑油醋汁，甚至添加了7%的油柑汁，多层次的口感满足了有减脂需求又好重口味人群的饮食需求。
　　细分人群或者使用场景，是调味品企业开辟市场的又一法宝。以酱油为例，企业在推崇减盐品质生活同时，以不同“盐值”匹配不同客群。除了看重产品的健康品质，消费者在挑选调味品时，也往往追求方便、快捷的使用体验。最为人熟知的创新之一，便是挤挤装豆瓣酱，其最大的亮点就是立袋挤压，再也不用从瓶子里舀，不用洗勺子，不会弄脏手，而且容量小不占地方，实现了更人性化的使用体验。
　　线下或将是发展重点
　　加码“轻食调味品”的企业越来越多，市场竞争变得愈发激烈。可以看到的是，各大“轻食调味品”的主要销售渠道目前还是以线上为主。以油醋汁、0脂辣酱等为例，大部分的销量来源于线上，线下的传统渠道铺市率还不是特别高，有的也只是在一些高端商超出现。随着轻食调味品被越来越多的消费者看到和接受，可以预见，未来将有更多的“轻食调味品”铺向商超、便利店、生鲜店等线下渠道，在线下获得爆量增长。
　　据《2021美团轻食餐饮发展指南》调研结果显示，在美团外卖平台上，轻食消费的主力军集中在20岁～30岁的学生或工作女性之中。选择轻食的人群中，77%的驱动力是为了配合健身和身材管理。在新消费时代，以90后、95后为代表的新生主力迅速崛起，成为购买力和流量的集大成者。新一代年轻人追求品质健康饮食和美好生活方式，希望以更少的时间成本享受到更高品质的体验，一定程度上助推了轻食调味品的火热发展。随着生活水平的进一步提高，三四线城市及广大的农村市场对健康饮食的需求将大量增加。对于调味品企业来讲，迎合新一代年轻人的新消费需求，建立差异化的产品优势和营销优势，把握机遇，打造爆品，就有可能在逐渐激烈的轻食调味品市场中分得一杯羹。

山西晚报记者 郭卫艳 实习生 韩笑

　　链新闻
　　轻食可减肥但需食用得当
　　当下，贴上“健康减重”“控制体重”等标签的轻食，广受人们的喜爱，尤其是那些想要减肥或保持体形的人。《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》调查显示，19岁-45岁的青年大多是出于减肥及健康目的消费轻食。
　　广义上，轻食是一种分量偏少但种类丰富、食材新鲜且无添加、烹饪方式简单的饮食模式，以均衡营养、健康、无负担为目的。狭义上，轻食是一种以少油少盐少糖（添加糖）、低脂低卡高纤维为特点，食物种类丰富且能满足人体基本营养需求的健康餐食。
　　中国烹饪协会制定的《轻食营养配餐设计指南》将轻食定义为：以单份或套餐形式提供给消费者，控制总能量的配餐食品。减少脂肪和钠的总含量，合理设计蛋白质、碳水化合物含量配比，增加膳食纤维、维生素、矿物质和其他微量营养素含量，既满足人体营养需求，又控制总能量摄入。
　　轻食可以减肥，但需食用得当。
　　减肥的本质在于减少热量的摄入，同时增加热量的消耗，使能量达到负平衡，即摄入的能量低于消耗的能量。对于减肥者来说，如果能够严格遵循低卡轻食饮食，食用不过量，并加以一定的运动，以轻食为主的饮食方式是可以达到减肥效果的。但是，现实中往往容易出现轻食食用不当的情况：
　　1.轻食使用高热量食物
　　一般来说，轻食的热量较低，但轻食中常用到的沙拉酱、千岛酱、蛋黄酱等热量都很高，有些高脂肪高热量的食物也可能被商家偷偷塞进轻食套餐中，比如油炸薯条、油炸春卷、蛋挞、奶盖、小蛋糕和起酥面包等。
　　2.隐形糖分带来的热量摄入
　　很多自制饮料和甜点，因为含有较高热量和糖分的水果蔬菜或薯类，如牛油果、榴莲、百合、马铃薯等，所以整体糖分和热量并不低。
　　3.额外补充其他高热量食物
　　对于减肥者来说，食用一份轻食会更快地产生饥饿感，从而可能需额外补充其他高热量的食物以满足饱腹感。

据上观新闻