三伏天是一年中阳气最为旺盛的时候，也是晒制伏姜的最佳时期。连日来，在高平市东城街街道段庄村，传统伏姜制作手工艺人陈金义和村民们正趁着三伏天一起晒制伏姜。

来到陈金义的农家小院，院内一盆盆伏姜排列整齐，村民们围坐在一起清洗生姜，再切碎、挤汁，与隔年老红糖按照1:1的比例进行搅拌、晒制。

陈金义说：“7月初我们就开始进行选姜、洗姜、刮皮、切块等准备工作。在做伏姜的时候我们选择的都是优质、块大的太行老姜。在洗的过程中，必须把带泥和腐烂的部分彻底洗净，才能进入下一道工序。”

晒制是制作伏姜最关键的环节。每天中午，陈金义都会用测温仪测量伏姜的温度，随后用木勺轻轻搅拌，确保伏姜充分晒制，温度均衡。

陈金义说：“搅拌的时候，一定要把盆底的沉淀物翻搅上来，让每一部分都晒得均匀。这样能挥发掉一部分辛辣，喝起来口感就温和多了。”

据了解，伏姜性温，是一种以生姜和红糖为原料，经过三伏天晒制，祛除掉了辛辣的口感，大人和小孩皆可食用。同时，姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌、促进消化，还有抗菌作用。为保障品质、拓宽销路，陈金义一直坚持用传统手艺制作，还注册了“晋伏”牌伏姜，在线上线下进行销售。目前，陈金义制作的伏姜广受消费者欢迎，也带动了村民在家门口靠传统手艺实现增收。（李金莎 刘庆康）