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年馍飘香

时间: 2019年02月12日20:59  来源:山西媒体智慧云平台

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年馍飘香

贾炳梅

 

  我们的乡俗,过年不但要提前做好招待亲戚朋友的馍,每位到家里来拜年的亲戚走时还要回送6个小馒头。年馍是过年最主要的食品之一,蒸年馍自然就特别重要。

  父亲挑选颗粒饱满的小麦去磨面粉。母亲发好新做的酵头,将父亲从磨坊拉回来的整袋面粉全部用来和面。揉好的面团分装在两个棕色大瓷盆里,盖好,端到火炕的一头放置,再盖上被子。经过几个小时发酵,母亲端着几乎溢满瓷盆的蓬松面团走进厨房。她一边揉着面团使面更加劲道,一边叫着父亲。父亲曾经在单位食堂大灶做过几年大师傅,是最好的帮手和主力军。

  我们一帮小孩儿,兴奋地跑出跑进,嬉闹玩耍。有时会被母亲抓住,帮忙往灶里添些柴火,拉会儿风箱。更多的时候,我们会围着看父亲做小馒头。父亲坐在案板前的高凳子上,左右两只手同时飞快地揉着被他掐成一般大小的小面团,很快面团就变成了上尖下圆的模样。母亲将父亲做好的小馒头,一个个放入铺好湿润衬布的蒸笼里,保持适度距离整齐排列着。

  父亲也会给我们捏一笼菜包子或糖包解馋。一个个紧致浑圆、皮薄馅满的包子被母亲放置在蒸笼里,我们肚子里的馋虫被迅速勾起,忍不住咽着口水,眼巴巴盯着那些包子,那个馋样儿令父母都忍不住笑了起来。

  等所有蒸笼里全摆好小馒头,大铁锅里的水也开了。母亲将蒸笼一层一层放到大锅上面,盖严实。父亲已经坐在灶膛前,往灶里添上大块木柴,拉起风箱。呼呼的火苗热烈地舔舐着锅底,蒸笼顶端很快冒出大量的蒸气。蒸馍最初十几分钟的火候很重要,父亲不让我们小孩儿捣乱,亲自拉风箱、添柴火。母亲则将一叠浸了水的被裁成长条的报纸糊在冒热气的蒸笼之间的接缝处。大量的热气飘过母亲的脸庞,萦绕在灶台周围,又袅袅升腾散开,让整个厨房笼罩在温暖欢乐的氛围中。

  一般蒸一锅年馍要40分钟左右,我们有些迫不及待,不时询问母亲蒸馍出锅的时间。终于母亲将一笼笼冒着麦香热气的馒头抬下灶台,搬出厨房,倒扣在院子里早就备好了的干净竹席上。母亲拿走蒸笼,让我们蹲在席子前,帮忙将那些冒着热气的馒头一个个翻转,摆放整齐,尽量不要粘在一起。我们一只手忙不迭地拿着刚出笼的菜包子往嘴里送,一只手摆弄着雪白松软的热馒头,沉浸在欢喜中。

  这样一锅一锅蒸年馍要持续两三天,直到将几个大篾箩装满。那些天,每每走进储存年馍的房间,都会有一股股清香沁人心脾,让人感觉年就在眼前,生活充满香甜。

 

来源:山西日报

诵读:张轶楠

音频制作:贾倩

(责任编辑:温文)

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