賦能食品行業新發展
太原市“三小”有了詳盡標准
賦能食品行業新發展
太原市“三小”有了詳盡標准
本報訊 為進一步提升食品小作坊、小經營店、小餐飲這“三小”的經營管理水平，加強食品安全風險管控，補足“三小”在食品安全監管中的短板，日前，太原市市場監管局發布了《食品小作坊生產加工管理規范》《食品小經營店（食品銷售）經營管理規范》《小餐飲經營管理規范》三項地方標准，標志著太原市對“三小”行業的治理進入了新的階段。
“三小”具有投資少、成本低、就業門檻低等特點，在解決和擴大就業、滿足人民群眾日常飲食需求、繁榮市場經濟等方面發揮重要作用。太原市作為典型的食品輸入型、消費型城市，特別是隨著城市“煙火氣”的發展和餐飲行業的持續的熱度，“三小”的數量和體量亦與日俱增。截至目前，全市食品生產經營總數達52590家，而取得備案証的“三小”佔到了22846家。其中，小作坊288家、小餐飲13625家、小食品店等其他食品經營者8933家，可以說“三小”已經成為食品生產經營市場的重要組成部分。
但隨著“三小”行業的快速發展，也出現了諸多問題。譬如，從業人員素質參差不齊、生產經營場地狹小、設施設備簡陋落后、衛生條件臟亂差、法治意識不足等問題，成為保障食品安全的“攔路虎”。為解決“頑疾”，太原市市場監管局聯合中國標准化研究院，歷時近十個月共同研制了太原市“三小”地方標准，並於日前發布。
“三小”地方標准圍繞“打造標杆、示范引領、全面推行”的目標，按照標准化文件的結構和起草要求，規定了經營管理要求，對術語和定義、基本要求、場所環境、過程控制、人員管理、標識標簽、公示信息等諸多方面提出了明確要求，不僅具有易操作性，同時因地制宜地結合當前全市“三小”實際情況，制定了既體現太原特色又能解決實際問題的規范。比如，“三小”標准中均規定了要對食品安全開展自查，發現問題立即採取措施﹔《食品小作坊生產加工管理規范》中規定了出廠前對食品的包裝、感官等指標進行檢驗﹔《食品小經營店（食品銷售）經營管理規范》中要求有條件的經營者設立“臨期食品專櫃”或對臨近保質期的食品進行明示，外賣食品應使用外賣封簽或採取其他措施防止配送途中受到污染等規定﹔《小餐飲經營管理規范》中規定小餐飲經營者按照“門前三包”的要求做好門前環境衛生管理，無堂食外賣小餐飲應設置專用取餐區（台），不應使用厚度小於0.025毫米的超薄塑料袋等。
“三小”標准將於2024年7月28日正式實施。目前，太原市市場監管局正積極開展“三小”標准的培訓和宣貫工作，一方面讓更多的“三小”經營主體熟悉、理解並掌握標准規范，為下一步標准的實施打好基礎﹔另一方面通過大力宣傳，讓“三小”管理規范能夠深入人心，讓公眾認識到“三小”標准的重要性，發揮公眾監督作用來共同保障食品安全。（張 勇）
山西日報、山西晚報、山西農民報、山西經濟日報、山西法制報、山西市場導報所有自採新聞（含圖片）獨家授權山西新聞網發布，未經允許不得轉載或鏡像﹔授權轉載務必注明來源，例："山西新聞網-山西日報 "。
凡本網未注明"來源：山西新聞網（或山西新聞網——XXX報）"的作品，均轉載自其它媒體，轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
