省疾控部門提醒 高溫天謹防米酵菌酸毒素中毒
省疾控部門提醒 高溫天謹防米酵菌酸毒素中毒
近日，一些媒體報道了外地出現米酵菌酸引起中毒的新聞。隨著高溫天氣的到來，省疾病預防控制中心發出健康提示，居民在購買食用涼皮、河粉等濕米粉或泡發銀耳木耳等食物時要多加留意，謹防米酵菌酸毒素中毒。
據相關疾控專家介紹，米酵菌酸是由椰毒假單胞菌酵米面亞種產生的一種毒素，雖然名為“酸”，其實是一種脂肪類物質，是引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產物。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率可達40%以上。米酵菌酸耐熱性極強，蒸煮煎炸，甚至用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮都不能破壞其毒性。
米酵菌酸中毒后，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害，而且一旦中毒發病非常快，患者進食后30分鐘至12小時內就會出現不適症狀，少數潛伏期為1天至2天。患者會出現上腹不適，惡心、嘔吐，症狀較重者可出現休克甚至死亡。
米酵菌酸食物中毒多發生在夏秋季節。這是因為潮濕、陰雨天氣，再加上儲存環境不好，椰毒假單胞菌會在食物中大量生長繁殖。引起中毒的食品主要是發酵玉米面制品、久泡的木耳、酸湯子、糯米面湯圓等，他們的共同點是都需要長時間的發酵或浸泡，一旦變質，就可能含有米酵菌酸。
因此，專家提醒，市民在生活中，不要制作、食用酸湯子等發酵面米食品，不食用浸泡過夜的黑木耳，購買挑選品質新鮮、生產日期近的食材，購買時不要大量囤積，盡量選擇小包裝。此外，要在低溫干燥通風的環境儲存食物，避免陽光直射。（魏 薇、薛紅波）
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